Боул из киноа и брокколи со свининой

Ингредиенты:

• 1 средняя свиная вырезка (примерно 450 гр.)
• 3 зубчика чеснока, натёртых
• 1 и 1/4 ч. л. сушёного орегано
• 1 и 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1 большой клубень батата, очищенный и нарезанный на куски по 2 см.
• 3 ст. соцветий брокколи (примерно 220 гр.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3/4 ст. киноа
• Сок 1 апельсина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 230°С.
2. Разрежьте свиную вырезку поперёк пополам, затем каждую половину вдоль. Вотрите в мясо 2/3 чеснока и по 1 ч. л. орегано и зиры и по щедрой щепотке соли и чёрного перца. Отложите на 10 минут.
3. В большой миске смешайте батат и брокколи с 1 ст. л. оливкового масла, оставшейся 1/4 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством чёрного перца.
4. Выложите овощи на противень, распределив в один слой, и запекайте на верхнем уровне духовки, перемешав один раз, пока овощи слегка не подрумянятся и не станут мягкими, около 25 минут. А тем временем отварите киноа в соответствии с рекомендацией на упаковке.
5. Пока овощи и киноа готовятся, в большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Положите свинину и жарьте около 5 минут.
6. Переверните мясо и переставьте сковороду на нижний уровень духовки. Запекайте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 60-63°С, около 5 минут. Переложите на разделочную доску.
7. Смешайте в небольшой миске апельсиновый сок, уксус, красный перец, оставшийся чеснок, 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. орегано; посолите и поперчите по вкусу. Разложите киноа и овощи по тарелкам. Нарежьте свинину и добавьте в тарелки. Сбрызните апельсиновым соусом.