Жареная курица на гриле с салатом из пшеничной крупы

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без костей и кожи, весом по 180-200 гр.
• 1 ст. спельты в зёрнах
• 3 ст. л. оливкового масла + масло, чтобы смазать гриль
• Сок 1 лимона
• 2 крепкие спелые груши, например, Анжу, Бартлетт или Комис, очищенные от сердцевин
• 1/4 часть корня фенхеля
• 2 пучка водяного кресса, стебли срежьте (примерно 6 ст.)
• 1 кусок грюйера или выдержанной гауды весом 60 - 90 гр.

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно жара и смажьте решётки небольшим количеством оливкового масла.
2. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте спельту и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при медленном кипении, пока зёрна не станут мягкими, но не разваренными, 15-20 минут. Слейте воду и на время отложите спельту.
3. Посыпьте курицу 0,5 ч. л. соли и поперчите. Жарьте на гриле до появления чётких отметин от решётки и пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, 18-20 минут. Отложите.
4. Налейте лимонный сок в миску. Тонко нарежьте в эту же миску груши и фенхель с помощью тёрки-мандолины. Перемешайте с лимонным соком. Добавьте спельту, водяной кресс и оливковое масло. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть кашу заправкой. Добавьте 1/8 ч. л. соли и поперчите.
5. Разложите салат и курицу поровну по четырём тарелкам. С помощью овощечистки настругайте над каждой порций сыр грюйер или гауду. Подавайте.