Фаршированный картофель с курицей и авокадо

Ингредиенты:

• 1 средний клубень батата, проколотый вилкой по всей поверхности
• 1/4 ст. готовой куриной грудки без кожи, раскромсанной (курица-гриль или остатки курицы)
• 3 ст. л. тёртого неострого чеддера
• Половина небольшого авокадо
• 1 ст. л. сальса-верде
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Приготовление:

1. Запеките батат в микроволновой печи на максимальной мощности до мягкости (сожмите батат, держа его кухонным полотенцем, он должен быть очень мягким на ощупь), в течение примерно 5 минут. Оставьте на несколько минут.
2. Сделайте на клубне поперечный надрез. Держа батат кухонным полотенцем, выскоблите из него мякоть в небольшую миску. Добавьте курицу, чеддер и щепотку соли и перемешайте всё вилкой. Затем наполните получившейся смесью оболочку батата.
3. Нарежьте авокадо на мелкие кусочки. Сбрызните фаршированный батат сальсой верде, сверху выложите авокадо и посыпьте зелёным луком.