Рисовый салат с морковью, травами и изюмом

Ингредиенты:

• 1 ст. длиннозерного риса басмати, жасмин или жасмати
• 1/3 ст. золотистого изюма
• Мелко тертая цедра и сок 1 лимона
• 1/4 ст. рубленого свежего кервеля
• 1/4 ст. рубленого свежего базилика
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1 морковь среднего размера, натереть на крупной терке
• 100 гр. молодых побегов горошка
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. сахара
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1/3 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Отварить рис, так как указанно в инструкции на упаковке. Выложить рис на противень и полностью охладить.
2. Замочить изюм в лимонном соке на 10 мин. Тем временем смешать в большой чаше рис, кервель, базилик, петрушку, кинзу и морковь. Порубить побеги гороха, оставив некоторые побеги целыми для украшения, и перемешать с рисом.
3. Перелить лимонный сок в отдельную миску. Добавить уксус, лимонную цедру, сахар, 1/4 ч. л. соли, и перец по вкусу. Добавить оливковое масло и взбить венчиком.
   
   Добавить заправку вместе с изюмом в чашу с рисом и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Посыпать салат оставшимися побегами. Подавать в качестве гарнира к рыбе.