Картофельные гнёзда с зелёным горошком, ветчиной и сливочным сыром

Ингредиенты:

• 2 толстых ломтика ветчины (всего примерно 110 гр.)
• 450 гр. (примерно 3,5 ст.) замороженного тёртого картофеля для хашбрауна, разморозьте (примерно половина пакета весом 850 гр.)
• 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• Мелко натёртая цедра 1 лимона
• 2 ст. л. молока
• 1/4 ст. замороженного гороха
• 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука (кусками по 1 см.)
• Паприка, для подачи
• Специальное оборудование: 1 металлическая форма на 12 мини-маффинов и 1 металлическая форма на 24 мини-маффина

Приготовление:

1. Установите две решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С. Сбрызните формы для мини-маффинов кулинарным спреем.
2. Нарежьте ветчину тонкой соломкой по размеру примерно как тёртый картофель для хашбрауна. Отложите 1/3 ст. ветчины. Смешайте в большой миске оставшуюся ветчину, картофель, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Разложите смесь равномерно по формочкам, примерно по 1 ст. л. с горкой на каждую порцию. Прижмите смесь тонким слоем ко дну и стенкам ячеек, чтобы получились гнёзда с неровными краями.
3. Выпекайте, поменяв формы местами в середине выпекания, пока гнёзда не подрумянятся по краям и не станут хрустящими, около 25 минут.
4. Тем временем в миске среднего размера электрическим миксером на средней скорости взбейте сливочный крем-сыр, цедру лимона, молоко, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Переложите смесь в герметичный полиэтиленовый пакет и срежьте уголок.
5. Когда гнёзда будут готовы, достаньте их из духовки и дайте постоять, чтобы они достаточно остыли, и их можно было брать, примерно 10 минут. Осторожно приподнимите гнёзда кондитерским шпателем и переложите из форм на противень. Равномерно распределите по гнёздам начинку. Это можно приготовить заранее; гнёзда в течение двух часов могут стоять при комнатной температуре до готовности к подаче.
6. Перед подачей разогрейте заполненные гнёзда, пока сливочный сыр не прогреется, а картофель не станет хрустящим, около 7 минут. Тем временем в небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте замороженный горошек и варите, пока он не прогреется, но он не должен сморщиться, 5-6 минут. Откиньте горох на дуршлаг, и встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
7. Переложите гнёзда на блюдо. Сверху посыпьте по 1/4 ч. л. отложенной ветчины, по 3 горошины и около 1/4 ч. л. нарезанного шнитт-лука. Посыпьте паприкой и сразу же подавайте.