Пасхальный ужин из ризотто с зелёным горошком

Ингредиенты:

• 1 ст. риса арборио
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона с пониженным содержанием жира
• 1 корка пармезана длиной 5-7 см.
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. мелко нарезанного шалота
• 1/3 ст. сухого белого вина
• 1 ст. замороженного горошка, разморозьте
• 3 ст. л. измельчённой петрушки
• 3 ст. л. измельчённого шнитт-лука
• 1,5 ч. л. измельчённого майорана или тимьяна
• 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи (по желанию)
• 1/4 ст. обезжиренного греческого йогурта

Приготовление:

1. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения куриный бульон, 3,5 ст. воды и сырную корку. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 20 минут; затем достаньте корку. Держите бульон в тепле.
2. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте шалот и жарьте, помешивая деревянной ложкой, до мягкости, около 3 минут. Добавить рис и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты. Влейте вино и тушите, помешивая, пока оно не выпарится, около 2 минут. Добавьте 0,5 ст. тёплого бульона и постоянно мешайте до полного впитывания.
3. Повторяйте, постоянно добавляя по 0,5 ст. бульона, помешивая, пока каждая порция не впитается, а рис не станет мягким и кремовым, 20-25 минут. Добавьте горох и мешайте, чтобы он полностью прогрелся, примерно 1 минуту. Снимите с огня.
4. Смешайте в миске петрушку, шнитт-лук и майоран. Отложите 1 ст. л. зелени, остальное добавьте в ризотто вместе с тёртым пармезаном и йогуртом; энергично мешайте в течение 1 минуты. Разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте зеленью и дополнительно пармезаном.