Чизкейк с пониженным содержанием жира

Ингредиенты:

• 9 шт. целых крекеров Грэма с корицей, разломанных пополам
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
• 2 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра нёшатель с пониженным содержанием жира, размягчённого
• 2 по 220 гр. обезжиренного сливочного крем-сыра, размягчённого
• 1,5 ст. сахара
• 1 ст. сметаны, с пониженным содержанием жира
• 2 больших яйца категории СО + 3 яичных белка
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. мелко натёртой цедры лимона
• Различные топпинги

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Измельчите крекеры в кухонном комбайне до получения крошки. Добавьте 1-2 ст. л. воды и сливочное масло; перемешайте, чтобы увлажнить крошку. Оберните разъёмную форму диаметром 22 см. фольгой, чтобы вода не просочилась внутрь. Сбрызните внутреннюю поверхность формы кулинарным спреем, выложите на дно измельчённые крекеры и прижмите. Выпекайте примерно 8 минут. Затем остудите в течение 10 минут.
2. Тем временем миксером на умеренно высокой скорости взбейте оба вида сыра и сахар до однородной консистенции, 5 минут, затем на низкой скорости вмешайте сметану. Слегка взбейте в миске 3 яичных белка, затем добавьте их в сырную смесь вместе с 2 целыми яйцами, мукой, ванилью и лимонной цедрой. Взбивайте на средней скорости до получения пышной массы около 3 минут. Выложите смесь на корж.
3. Поставьте чизкейк в форме в жаровню и добавьте достаточно тёплой воды, чтобы она доходила до четверти высоты стенок формы. Выпекайте, пока чизкейк не застынет, но всё ещё будет подрагивать в центре, примерно 1 час 10 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри, не открывая дверцу в течение 20 минут.
4. Достаньте форму с водяной бани и поставьте её на решётку. Пройдитесь ножом вокруг чизкейка, затем полностью остудите. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Украсьте чизкейк любыми топпингами.