Котлеты из баранины с капонатой из баклажанов

Ингредиенты:

• 12 - 16 натуральных котлет из бараньей корейки
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• Половина небольшого баклажана, нарезанная кубиками
• 1 ч. л. мелко порубленного розмарина
• 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. каперсов
• 1 ст. л. кедровых орехов, поджаренных
• Рукола для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, жарьте 3 минуты. Добавьте баклажан, посолите и поперчите и жарьте, пока баклажан не начнёт размягчаться, ещё около 3 минут. Добавьте розмарин, помидор и бальзамик и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и вмешайте каперсы и кедровые орехи; отложите в сторону, чтобы капоната немного остыла.
2. Поставьте большую сковороду на большой огонь. Посолите и поперчите котлеты из баранины. Партиями положите их на сковороду жирной стороной вниз и жарьте, пока не начнёт вытапливаться жир, 4-5 минут. Переверните котлеты на бок и жарьте до хрустящей корочки, по 4-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки.
3. Разложите капонату из баклажанов и котлеты по тарелкам и подавайте с руколой.