Шоколадные капкейки с глазурью из меренги

Ингредиенты:

Капкейки

• 0,5 ст. чернослива без косточек
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/3 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1/3 ст. какао порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2 больших яйца категории СО
• 0,5 ст. простого греческого йогурта с пониженным содержанием жира
• 0,5 ст. растительного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• Белки 3 больших яиц категории СО
• 1/3 ст. сахара-песка
• 1/8 ч. л. винного камня
• Щепотка соли
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. мелко натёртой цедры апельсина (по желанию)

Приготовление:

1. Испеките капкейки:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 12 маффинов или в две формы на 24 мини-маффина; слегка сбрызните вкладыши кулинарным спреем. Замочите чернослив в миске в 3/4 ст. горячей воды примерно на 10 минут, пока он не станет мягким. Затем перелейте в блендер и измельчите до получения однородного пюре.
2. В большой миске смешайте венчиком оба вида муки, какао-порошок, разрыхлитель, соль и корицу. В другой миске смешайте пюре из чернослива, коричневый сахар, яйца, йогурт, растительное масло и ваниль. Вмешайте жидкую смесь в сухую, равномерно распределив все ингредиенты теста (ничего страшного, если останется немного комков).
3. Равномерно разложите тесто по формочкам, наполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не выйдет чистой, 18-20 минут для стандартного капкейка, или 12-14 минут для мини-капкейка. Переставьте на решётку и остудите в форме в течение 10 минут, затем выложите из формы и полностью остудите.

4. Приготовьте глазурь:

   
   Взбейте яичные белки, сахар-песок, винный камень и соль в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (миска не должна касаться воды) до растворения сахара, 1-2 минуты. Затем снимите миску с водяной бани и переставьте её к стационарному миксеру с насадкой венчиком. Взбивайте на умеренно высокой скорости до устойчивых пиков, 3-5 минут. Всыпьте какао порошок, добавьте ваниль и апельсиновую цедру; взбивайте до однородной консистенции. Покройте глазурью капкейки.