Ветчина в панировке из двойной горчицы и зелени

Ингредиенты:

• 1 кусок готовой копчёной ветчины весом 3,5-4,5 кг. (окорок или рулька)
• 0,5 ст. дижонской горчицы
• 0,5 ст. зернистой горчицы
• 1/4 ст. мёда
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1/4 ст. порубленной петрушки
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Оставьте ветчину при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до 160°С. При необходимости срежьте с ветчины кожу.
2. Сделайте на жировой прослойке надрезы в виде сетки, не разрезая мясо. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Налейте 0,5 см. воды на дно жаровни. Запекайте ветчину, пока внутренняя температура мяса не достигнет примерно 55°С, около 2,5 часа или по 15 минут на каждые 0,5 кг. ветчины.
3. Тем временем в небольшой миске смешайте всю горчицу и мёд. Смешайте в другой миске панировочные сухари, петрушку, тимьян и оливковое масло.
4. Достаньте ветчину из духовки, когда мясо прогреется до 55°С. Увеличьте температуру духовки до 220°С. Нанесите горчичную смесь по всей поверхности ветчины. Аккуратно прижмите сверху панировочную смесь. При необходимости добавьте воды на дно жаровни. Верните ветчину в духовку и запекайте, пока ветчина не покроется хрустящей корочкой, ещё примерно 25 минут.