Искрящиеся мини-капкейки

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 3/4 ст. сливочного масла, растопленного
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. молока
• Декоративный сахар или крошечные конфетки, для украшения
• Специальное оборудование: 2 металлические формы для мини-маффинов (чтобы получилось 48 мини-капкейков)

Глазурь

• 1,5 ст. сахарной пудры
• 2-3 ст. л. шампанского или просекко

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в формы для мини-маффинов.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В другой такой же миске взбейте миксером яйца и сахар, пока масса не станет пенистой, около 2 минут. Во время взбивания постепенно влейте сливочное масло, затем вмешайте ваниль.
3. Взбивая на низкой скорости, добавьте половину сухой смеси, затем добавьте всё молоко и следом – оставшуюся мучную смесь. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить тесто. Равномерно распределите его по подготовленным формочкам (примерно по 2 ч. л. теста на мини-капкейк).
4. Выпекайте, пока тестер, вставленный в центр мини-капкейка, не выйдет чистым, примерно 15 минут. Остудите на решётке, не вынимая из формы.
5. Глазурь: взбейте сахарную пудру с просекко, пока сахар не растворится и масса не станет однородной. Если капкейки ещё не достаточно остыли, положите на поверхность глазури полиэтиленовую плёнку, чтобы она не высыхала, и держите при комнатной температуре до готовности к использованию. Окуните верхушки каждого мини-капкейка в глазурь из просекко, посыпьте декоративным сахаром или украсьте крошечными конфетами и поставьте на решётку, чтобы глазурь застыла, примерно на 25 минут.
   
   Примечание
   
   Этот рецепт – отличный способ использовать остатки игристого вина. Для него подойдёт и выдохшееся просекко. Для насыщенного винного вкуса проткните мини-капкейки зубочисткой, когда они остывают, затем сбрызните просекко и нанесите глазурь.