Веганские черничные маффины

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 2/3 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. простого соевого йогурта
• 1/3 ст. несладкого миндального молока
• 1/3 ст. растительного масла
• 1/4 ст. яблочного пюре без сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. свежей или замороженной черники (разморозьте)
• 2 ст. л. сахара турбинадо

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов и слегка сбрызните кулинарным спреем.
2. В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, йогурт, миндальное молоко, масло, яблочное пюре и ваниль.
3. Аккуратно с помощью силиконовой лопатки вмешайте жидкую смесь в сухую. Перед тем, как тесто будет полностью замешано, вмешайте чернику (ничего страшного, если в тесте будет немного комков). Равномерно распределите тесто по формочкам. Сверху равномерно посыпьте сахаром турбинадо.
4. Выпекайте, пока тестер, вставленный в центр маффина, не выйдет чистым, 20-24 минут. Остудите маффины в форме в течение нескольких минут, затем выложите и полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше 3 дней.