Банановые маффины с грецкими орехами и отрубями

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 0,5 ст. хлопьев из отрубей
• 1/3 ст. + 1 ст. л. грецких орехов, обжаренных и мелко порубленных
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• Мелкой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
• 2/3 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. нежирной сметаны
• 2 спелых средних банана, размятых
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сахар турбинадо, чтобы посыпать (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов и сбрызните кулинарным спреем.
2. Смешайте в большой миске муку, хлопья из отрубей, 1/3 ст. измельчённых грецких орехов, разрыхлитель, корицу, 0,5 ч. л. соли, соду и мускатный орех. В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, растительное масло, сметану, бананы, яйца и ваниль. Добавьте жидкую смесь в сухую и аккуратно перемешайте (ничего страшного, если в тесте останется немного комков).
3. Равномерно разложите тесто по подготовленным формочкам и посыпьте оставшейся 1 ст. л. грецких орехов и сахаром турбинадо, если используете его. Выпекайте, пока маффины не подрумянятся, не станут упругими при нажатии, и зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой, 20-22 минуты. Остудите в форме в течение нескольких минут, затем выложите и полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше 3 дней.