Полезные маффины с финиками и бананами

Ингредиенты:

• 1 ст. изюма
• 2 больших финика без косточек
• 1 и 3/4 ст. цельнозерновой кондитерской муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 1 большое яйцо + 1 большой желток
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. апельсиновой цедры
• 0,5 ст. молока
• 2 небольших спелых банана, половину одного банана нарежьте на 24 тонких кружка, а остальные полтора банана нарежьте небольшими кусками
• Специальное оборудование: форма на 24 мини-маффина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и сбрызните противень кулинарным спреем.
2. Положите изюм и финики в миску и залейте очень горячей водой. Оставьте пока сухофрукты не разбухнут и не станут мягкими, примерно на 25 минут. Слейте воду, а затем измельчите в кухонном комбайне до консистенции однородного пюре, соскабливая его со стенок чаши комбайна.
3. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. В большой миске электрическим миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте пюре из изюма и фиников и взбейте до однородной консистенции. Добавьте яйцо и яичный желток, ваниль и апельсиновую цедру и взбейте.
4. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой и добавьте половину мучной смеси, затем всё молоко и другую половину мучной смеси, по мере необходимости останавливая миксер, чтобы соскоблить тесто со стенок миски (ничего страшного, если в тесте будет немного комков). Вмешайте в тесто кусочки бананов.
5. Равномерно разложите тесто по формочкам. Смочите руки и разгладьте верхушки каждой порции теста. Сверху украсьте каждый капкейк кружком банана. Выпекайте, пока капкейки не подрумянятся и не будут пружинить при лёгком нажатии, примерно 18 минут. Остудите в форме в течение нескольких минут, а затем переложите на решётку и полностью остудите. Храните при комнатной температуре в герметичном контейнере не более 3 дней.