Скёрт стейк с лимонами, острым перцем и зелёным луком на гриле

Ингредиенты:

• 0,7 кг. говяжьего скёрт-стейка или стейка из баранины без кости
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 4 веточки розмарина, листья оборвите
• 1/3 ст. порубленной свежей петрушки
• 3/4 ст. зелёных оливок без косточек, крупно порубленных
• 3 лимона, разрезанных пополам
• 4 банановых перца или кубанелле, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян
• 2 пучка зелёного лука

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до сильного жара.
2. Смешайте в неглубоком блюде оливковое масло, чеснок и розмарин. Добавьте баранину, перемешайте, чтобы полностью покрыть, и посыпьте солью и перцем. Смешайте в миске петрушку и оливки.
3. Выжмите в миску сок 1 лимона. Положите перец на гриль кожицей вниз и жарьте, пока кожица не вздуется, смазывая лимонным соком и посыпая солью, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо.
4. Тем временем пожарьте оставшиеся 2 лимона срезом вниз, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут. Пожарьте зелёный лук, переворачивая, до готовности, около 4 минут. Переложите на разделочную доску и крупно нарежьте, затем добавьте в смесь с оливками, посолите и поперчите.
5. Жарьте говядину, пока на мясе не появятся отметины от решётки, примерно по 4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, должен показать температуру 60°С. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 5 минут.
6. Нарежьте против волокон, переложите в блюдо и сверху выложите смесь из зелёного лука и оливок. Сверху сбрызните соком жареных лимонов.