Кокосовый кекс в лимонно-кокосовой глазури
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Кекс
- 220 гр. сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
- Мука, чтобы присыпать форму
- 2 ст. сахара
- 6 больших яиц, комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 упаковка 340 гр. ванильного вафельного печенья, мелко раскрошенного
- 170 гр. свежей или замороженной тёртой кокосовой мякоти, разморозьте
- 0,5 ст. порубленного пекана
Лимонно-кокосовая глазурь
- 2 ст. сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- Щепотка соли
- Тёртая цедра 2 больших лимонов
- 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 больших лимонов)
- 170 гр. свежей или замороженной тёртой кокосовой мякоти, разморозьте
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для коржа диаметром 22 см.
- Взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и однородной массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт, хорошо взбейте. Вмешайте измельчённое вафельное печенье, кокосовую стружку и орехи пекан. Выложите тесто в форму и выпекайте 1 час 15 минут. Остудите кекс в форме в течение 10 минут, затем выложите на решётку.
- Глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте сахар, крахмал, соль, цедру и сок лимона, 1,5 ст. воды и кокосовую мякоть. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения, около 15 минут. Немного остудите, затем зубочисткой проткните несколько раз поверхность кекса и полейте сверху глазурью.
|