Пряные морковные мини-маффины

Ингредиенты:

• 2 ст. муки
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. приправы гарам-масала
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1 ст. мелко натёртой моркови (примерно 3 некрупные моркови)
• 3/4 ст. йогурта
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. светлого изюма, разбухшего в горячей воде, воду слейте
• 1/4 ст. сладкой кокосовой стружки
• 1 ч. л. тёртого имбиря
• 0,5 ч. л. лимонной цедры
• 2 больших яйца
• Сахар турбинадо, для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и установите решётку в центре печи. Разложите в форму для мини-маффинов бумажные вкладыши.
2. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, гарам-масала, соль и соду. Пальцами вмешайте коричневый сахар.
3. Смешайте в отдельной миске морковь, йогурт, растительное масло, изюм, кокосовую стружку, имбирь, цедру лимона и яйца.
4. Вмешайте влажные ингредиенты в сухую смесь и замесите тесто (не волнуйтесь, если оно получается с комками).
5. Сбрызните кулинарным спреем маленьку ложку для мороженого диаметром 3 см. и наполните тестом формочки примерно на три четверти. Посыпьте верхушки сахаром турбинадо, если используете его.
6. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в маффин, не выйдет чистой, а верхушки не будут пружинить при лёгком нажатии, 14-16 минут. В середине выпекания поверните форму другой стороной, чтобы все маффины пропеклись равномерно. Дайте им отдохнуть в горячей форме в течение 3 минут, затем выложите на решётку и остудите, примерно 30 минут.