Куриные бёдра на гриле с ежевичным соусом барбекю

Ингредиенты:

Курятина

• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 8 куриных бёдер на кости, с кожей
• Оливковое масло
• Половина порции Ежевичного соуса барбекю, рецепт см. ниже

Ежевичный соус барбекю

• 6 ст. свежей ежевики
• 0,33 л. тёмного пива
• 1 ст. бальзамического уксуса
• 1 ст. красного винного уксуса
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 1 луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 перец хабанеро, надрезанный
• 1 ст. л. порошка чипотле чили
• 1 ст. л. кофе мелкого помола
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой зиры

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте кориандр, паприку и соль. Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами, натрите с обеих сторон смесью специй и положите в 4-литровый полиэтиленовый пакет с зиплоком. Поставьте в холодильник на нескольких часов, но желательно на ночь.
2. Подготовите на угольном гриле две зоны для жарки: прямого и непрямого жара.
3. Смажьте куриные бёдра оливковым маслом и положите их кожей вниз на горячую сторону гриля. Накройте крышкой и жарьте 2 минуты. Откройте гриль и переложите курицу на более прохладную сторону гриля кожей вверх. Накройте крышкой и жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, 15-20 минут. Налейте половину ежевичного соуса в миску и смазывайте им курицу в течение последних 10 минут жарки.
4. Снимите курицу с гриля. Подавайте с оставшимся соусом для макания.

5. Ежевичный соус барбекю

   В большой кастрюле смешайте ежевику, пиво, уксус, сахар, лук, чеснок, хабанеро, порошок чипотле, кофе, кориандр и зиру. Варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, в течение 2 часов. Тщательно измельчите соус в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре, затем процедите.