Баклажаны по-пармски на гриле

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 4

Этот рецепт баклажанов по-пармски немного отличается от классического способа приготовления. Вместо баклажанов, жареных в панировке в масле здесь используются овощи, обжаренные на гриле (можно использовать сковороду-гриль). Это значительно сокращает жирность и калорийность запеканки, но она остаётся такой же изумительно вкусной. Баклажаны-гриль выкладываются в кассероль послойно с сыром моцарелла и томатным соусом с оливками, посыпаются тёртым пармезаном и запекаются в духовке. Сочетание вкусов двух видов сыра, помидоров, оливок, баклажанов и ароматных пряностей делает это блюдо необыкновенным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1 банка (425 гр.) консервированных протёртых помидоров
2 ст. л. оливок без косточек, порубленных
1 веточка базилика + 1/4 ст. тонко нарезанные листья, для подачи
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1 большой баклажан, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
340 гр. моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной 0,5 см.
1/4 ст. тёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и красный перец и жарьте, помешивая, пока не пойдёт аромат, около 2 минут. Добавьте протёртые помидоры, оливки, 1/4 ст. воды и веточку базилика и тушите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 10 минут. Посолите и достаньте веточку базилика. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.

Тем временем разогрейте гриль до умеренно сильного жара (или сковороду-гриль). Смажьте обе стороны ломтиков баклажана оставшейся 1/3 ст. оливкового масла и немного посолите и поперчите. Жарьте, перевернув один раз, до мягкости и отметин от гриля, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Выложите примерно треть соуса на дно небольшой прямоугольной формы для выпечки размером 20х25 см. Сверху положите половину баклажанов и половину моцареллы, равномерно распределив по поверхности формы. Повторите то же самое с ещё 1/3 частью соуса и оставшимися баклажанами и моцареллой. Полейте остатками соуса и посыпьте пармезаном.
Запекайте, пока соус не загустеет и не закипит, а сыр не подрумянится, около 30 минут.
Посыпьте блюдо нарезанным базиликом и подавайте тёплым.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Валери Бертинелли (Valerie Bertinelli) — американская актриса

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Овощи и грибы / Яйца и молочные продукты / Гриль, барбекю / Овощи и фрукты на гриле / Запеканки

Похожие рецепты