Колбаски из мяса дикого кабана по-флоридски

Голосов: 2

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: тяжело
Количество: 10 колбасок

В приготовлении этих колбасок используется мясо дикого кабана с добавлением шпика для сочности. А чтобы с фаршем было легче работать, продукты предварительно ненадолго замораживаются. Смесь специй и пряностей придаёт этим колбаскам интересный вкус, характерный для блюд флоридской кухни, на которую сильно повлияла карибская культура. Ароматный фенхель и анис, острый перец, паприка, чеснок и цитрусовая цедра превосходно сочетаются друг с другом и с насыщенным вкусом мяса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 кг. мяса дикого кабана
300 гр. свиного хребтового шпика
1 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян аниса
2 ч. л. смеси перцев горошком
1/4 ст. свежих листьев шалфея
2 ст. л. свежих листьев тимьяна
24 гр. морской соли
0,5 ч. л. сладкой паприки
Щепотка кайенского перца
5 зубчиков чеснока
Цедра 1 лимона
Цедра 1 лайма
Цедра 1 апельсина
Натуральная оболочка для колбас
Специальное оборудование: мясорубка, мельница для специй

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нарежьте мясо кабана и шпик кубиками, которые легко поместятся в мясорубку. Ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы легче было перемалывать, примерно на 1 час.
Тем временем на сухой сковороде на плите поджарьте семена фенхеля, аниса и перец горошком, пока не пойдёт аромат, и измельчите их в кофемолке или мельнице. В большой миске смешайте измельченные семена фенхеля, аниса и перца с шалфеем, тимьяном, солью, паприкой, кайенским перцем, чесноком и цитрусовыми цедрами.

Когда мясо и шпик практически замёрзнут, достаньте их из морозилки и смешайте с другими ингредиентами. Пропустите всё через мясорубку, оснащённую диском с отверстиями среднего размера. Добавьте пару кубиков льда в конце перемалывания, чтобы вытолкнуть последний кусочек мяса из мясорубки. Энергично смешайте фарш в чаше стационарного миксера в течение нескольких минут, чтобы он стал очень липким. Наполните смесью натуральную оболочку и перекрутите в нескольких местах, чтобы получились колбаски желаемого размера (в идеале 20 см.).

Примечание

При работе мясо, шпик и детали мясорубки должны быть очень холодными.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Miami Smokers – ресторан барбекю, Майами, Флорида, США

Категории:

рецепт / Миксер / Вторые блюда / Мясо / Закуски / Мясные закуски / Американская кухня

Похожие рецепты