Утка по-пекински в маринаде из мисо с капустой бок-чой в вишнёвой глазури


Голосов: 0

Утка, приготовленная в азиатском стиле, – это буйство вкусов и праздничное блюдо, которое достойно украсит собой особое событие. Начните его готовить заранее, поскольку пекинская утка в течение суток маринуется в экзотической смеси из пасты мисо, мёда, соевого соуса, сваренного кофе, имбиря, лимонного, апельсинового и лаймового соков. Такой маринад не только подарит мясу птицы невероятный вкус, но и покроет её при запекании хрустящей поджаристой корочкой. Подайте утку также с гарниром в азиатском стиле из обжаренной капусты бок-чой, покрытой пряной вишнёвой глазурью.


Фото - Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Автор рецепта - (Tyler Florence) - телеведущий, шеф-повар, кулинарный писатель





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Утка по-пекински в маринаде из мисо с капустой бок-чой в вишнёвой глазури
Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 2

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Утка

  • 1 пекинская утка весом 2,2 - 2,5 кг.
  • 1 ст. мёда
  • 2 ст. соевого соуса
  • 1 ст. холодного чёрного кофе
  • 1/4 ст. мелко порубленного имбиря
  • 1/4 ст. светлой пасты мисо
  • 1/3 ст. коричневого сахара
  • 1 апельсин, разрезанный пополам
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 1 лайм, разрезанный пополам

Бок-чой

  • 4 небольших кочана капусты бок-чой, разрезанных продольно
  • 1/4 ст. арахисового масла
  • 1 небольшой кусок корня имбиря
  • 1 ст. л. мирина
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 1/4 ст. куриного бульона
  • 1 ст. л. светлой пасты мисо
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала, растворённого в 2 ст. л. воды
  • 1 пакет (340 гр.) замороженной вишни без косточек, разморозьте и жидкость слейте


Приготовление блюда по рецепту:

  1. Вилкой проколите кожу утки по всей поверхности, чтобы маринад лучше проник к мясу, а лишний жир мог свободно вытекать. Смешайте в миске мёд, соевый соус, кофе, имбирь, пасту мисо и коричневый сахар, чтобы сахар и паста хорошо растворились. Выжмите в маринад цитрусовый сок, затем наполните полость утки половинками выжатых цитрусовых.
  2. Положите утку в пакет для заморозки с зиплоком объемом 2 л, затем залейте маринадом. Запечатайте и положите в холодильник на 24 часа.

  3. На следующий день достаньте утку из маринада и промокните ее насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 230°С.
  4. Положите утку на решётку, установленную в жаровне. Подверните кончики крыльев под тушку, а ножки свяжите кухонной нитью. Сначала запекайте утку в течение 20 минут. При высокой температуре поверхность утки, покрытая сахарами, будет карамелизироваться и покрываться насыщенным цветом красного дерева.
  5. Через 20 минут убавьте температуру духовки до 160°С и запекайте утку в течение 1 часа.

  6. Подавайте в соответствии со вкусовыми предпочтениями.

    Бок-чой


    Приготовление бок-чой можно начать за 10 минут до готовности утки. На умеренном огне нагрейте большую сковороду. Добавьте арахисовое масло.

    Жарьте капусту срезами вниз примерно 1 минуту до золотистого цвета. Слейте масло. Хорошенько отбейте имбирь тупой стороной ножа. Из помятого корня выйдет тонна аромата. Положите имбирь в сковороду с бок-чой, затем добавьте мирин, соевый соус и куриный бульон. Аккуратно вмешайте мисо.

    Вмешайте смесь из кукурузного крахмала, затем дайте соусу закипеть и загустеть в течение нескольких минут. Вмешайте вишню, щепотку соли и свежесмолотый белый перец.
Категории:



Похожие рецепты



Индекс цитирования