Тако-бар на гриле с курицей и стейком в апельсиновой глазури

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Тако-бар – интересная идея подачи мексиканской закуски, когда на стол выкладываются кукурузные тортильи и много тарелок с разными начинками, чтобы ваши гости могли сами собрать себе тако. Предоставьте им хороший выбор и приготовьте говядину на гриле, курицу, сальсу из жареной на гриле кукурузы, которая по вкусу напоминает кукурузу из мексиканских уличных киосков, но приготовлена в удобном для тако виде. Остальные начинки не требуют приготовления: тёртый сыр, ломтики авокадо, тонко нарезанная редиска, дольки лайма и сальса пико-де-гальо. Мясо и курица при жарке на гриле покрываются аппетитным сладко-острым маринадом с нотками копчения. Его идеально сбалансированный вкус превосходно сочетается с остальными компонентами тако.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тако-бар

24 мягкие кукурузные тортильи
2 ст. тёртого сыра монтерей джек
2 авокадо, нарезанных кубиками
2 лайма, каждый нарежьте на 8 ломтиков
1 ст. тонко нарезанной редиски
2 ст. свежей сальсы пико-де-гальо или другой сальсы

Маринад

0,5 кг. куриных бёдер без кожи и костей (4 - 5 шт.)
0,5 кг. скёрт-стейка
1 - 2 перца чипотле в соусе адобо + 1-2 ст. л. соуса
0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. яблочного уксуса
1/4 ст. коричневого сахара
1/4 ст. растительного масла

Кукурузная сальса

4 початка кукурузы, очищенных от листьев
2 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать решётки гриля
1/4 ст. майонеза
2 ч. л. тёртой цедры лайма
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. тёртого пармезана
1/4 ст. листьев кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад: в мини-комбайне или блендере взбейте на импульсном режиме перец чипотле и соус адобо, апельсиновый сок, яблочный уксус, тёмный коричневый сахар, растительное масло и 0,5 ч. л. соли до получения однородной массы. Отлейте отдельно 1/3 ст. маринада. Положите курицу и стейк в отдельные большие полиэтиленовые пакеты с зиплоками, разделите оставшийся маринад по пакетам и перемешайте, чтобы покрыть мясо. Запечатайте пакеты и положите в холодильник на 1 час.
Кукурузная сальса: разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом. Смажьте кукурузные початки равномерно 2 ст. л. растительного масла и посыпьте початки 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством чёрного перца. Жарьте на гриле, периодически поворачивая до готовности и поджаристых отметин от гриля, 10-15 минут. Отложите в сторону, чтобы кукуруза немного остыла; поддерживайте умеренно сильный жар гриля.

Смешайте в большой миске майонез, цедру и сок лайма и пармезан. Срежьте кукурузные зёрна ножом и вмешайте в майонезную смесь. Вмешайте кинзу.
Тако-бар: положите курицу и стейк на противень с бортиками и посыпьте 1 ч. л. соли. Заверните лепёшки в фольгу и положите на край гриля, чтобы они прогрелись, пока вы жарите мясо.
Разложите курицу и стейк на гриле, смажьте сверху маринадом и жарьте в течение 5 минут. Переверните и жарьте, пока курица не прожарится, а стейк не будет готов до слабой прожарки, ещё 5 минут для более тонких кусков и 7-8 минут для более толстых.
Прямо перед тем, как снять курицу и стейк с гриля, смажьте их отложенным маринадом, переверните и жарьте до карамелизации маринада ещё около 1 минуты. Переложите курицу и стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой. Нарежьте курицу кусками по 2 см., а стейк нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте сразу же с лепёшками, кукурузной сальсой, тёртым сыром, авокадо, дольками лайма, редиской и свежей сальсой.

Вы можете начинять лепёшки не только кусочками мяса, попробуйте приготовить тако-бар с фаршем, салатными листьями и сладким перцем.