Сорбет из горького шоколада

Голосов: 1

Фотография блюда: Клаудия Флемнг

Время: 1 час. 40 мин.

Насыщенный вкус этому сорбету придаёт двойной шоколад: шоколадный сироп, сваренный из сахара, какао-порошка и воды, и мелко порубленный горький шоколад. Два ингредиента смешиваются вместе до получения однородной массы, которая затем тщательно охлаждается в холодильнике и замораживается в мороженице. Для подачи шоколадного сорбета приготовьте засахаренные кумкваты. Их яркий цитрусовый вкус превосходно сочетается со вкусом горького шоколада. Кумкваты можно засахарить заранее, они отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких недель.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сорбет

2 ст. воды + 2 ст. воды
3/4 ст. + 2 ст. л. сахара
3/4 ст. какао-порошка
240 гр. горького шоколада, порубленного

Засахаренный кумкват

2,5 ст. сахара
1,5 ст. воды
2 ст. помытого и нарезанного кумквата

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера смешайте 2 ст. воды и сахар и на сильном огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и постепенно вмешайте какао-порошок, взбивая до получения однородной массы. Варите смесь на медленном огне 30 минут, до консистенции сиропа.
Положите шоколад в большую миску и добавьте половину шоколадного сиропа, взбивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте оставшийся сироп и 2 ст. воды и хорошо взбейте. Процедите смесь через мелкое сито и остудите.

Поставьте смесь для сорбета, накрыв, в холодильник минимум на 4 часа и до 2 дней. Затем заморозьте в мороженице в соответствии с инструкцией производителя.
Выход: около 1 л.
Подавайте сорбет с засахаренными кумкватами.

Засахаренные кумкваты

В кастрюле среднего размера смешайте сахар и 1,5 ст. воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар. Добавьте кумкваты, убавьте огонь до минимума и варите около 6 минут или пока кумкваты не станут полупрозрачными. Слейте жидкость перед подачей. Кумкваты могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Десерты / Мороженое, сорбеты / Американская кухня

Похожие рецепты