Треска под миндально-кунжутным соусом

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 540, всего жиров 35 г., насыщенные жиры 4 г., белки 41 г., углеводы 19 г., клетчатка 7 г., холестерин 73 мг., натрий 669 мг., сахар 4 г.

Филе трески без кожи отваривается в бульоне на ароматной зажарке из лука-порея в белом вине и подаётся под изумительным миндально-кунжутным соусом. Для приготовления соуса в блендере измельчите жареный миндаль, кунжут и лук-порей, с которым варилась рыба, а также немного бульона. Отличным овощным дополнением к рыбе будет слегка обжаренная в духовке пекинская капуста с маринованными перцами пеперончини и крупно порубленные оливки с кинзой в оливковом масле. Под такими гарнирами треска наполняется целыми букетами вкусов. Идеальный вариант для лёгкого ужина с белым вином.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,7 кг. филе трески без кожи и без костей (центральная вырезка), разрезанного на 4 части
1 ст. нарезанного бланшированного миндаля
3 ст. л. кунжута
1/4 ст. оливкового масла
1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрезанный продольно пополам и тонко нарезанный
0,5 ст. сухого белого вина
Половина большого кочана пекинской капусты, порванного на куски по 5 см.
2 ст. л. нарезанных маринованных перцев пеперончини + 1 ст. л. рассола
1 ст. кинзы (листья и мягкие стебли), порубленной
1/3 ст. оливок Кастельветрано без косточек, порубленных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку в режиме гриля. Посыпьте треску солью и чёрным перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте миндаль и кунжут и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Пересыпьте в блендер и измельчите; отложите в сторону в блендере.
В той же сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей и жарьте, помешивая, пока он только не начнёт темнеть, 3-4 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно немного не выпарится, около 3 минут. Затем влейте 2 ст. воды, доведите до кипения. Добавьте треску, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности, 7-9 минут. Выложите треску на тарелку.

Переложите лук-порей и 3/4 ст. бульона из-под рыбы в миндальную смесь в блендере и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. При необходимости добавьте больше бульона, чтобы соус был более жидким.
Тем временем выложите капусту на противень и жарьте в духовке в режиме гриля, периодически помешивая, до готовности и поджаристых пятен, около 8 минут. Переложите в миску и перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла и перцами пеперончини с рассолом. Посолите и поперчите по вкусу.
Смешайте в небольшой миске кинзу, оливки, перец и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Разложите треску по тарелкам. Сверху покройте миндальным соусом и смесью из оливок. Подавайте с капустой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар