Тыквенный чизкейк

Голосов: 4

Фотография блюда: Элли Миллер

Время: 11 час. 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

Тыквенный чизкейк - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. творожного сыра, комнатной температуры
450 гр. консервированного тыквенного пюре
12 ст. л. (180 гр.) растопленного несоленого сливочного масла
2,5 ст. (500 гр.) раскрошенных печений из пшеничной муки грубого помола
2 и 3/4 ст. (500 гр.) сахара
Соль
1/4 ст. (30 гр.) сметаны
6 слегка взбитых яиц, комнатной температуры
1 ст. л. ванильного экстракта
2,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой гвоздики
2 ст. подслащенных взбитых сливок
1/3 ст. (40 гр.) грубо измельченных печеных орехов пекан или грецких орехов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Для приготовления используйте центральный уровень.
28-сантиметровую разборную форму для запекания смажьте сливочным маслом. Оставшееся масло смешайте в миске с крошками, 1/4 ст. сахара и щепоткой соли. Полученную смесь выложите в форму для запекания, вдавливая, распределите по дну и краям формы так, чтобы тесто легло плотным, ровным слоем.

Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите, затем оберните форму снаружи фольгой и поставьте ее в другую форму с высокими краями.

Закипятите воду в небольшой кастрюле. Тем временем, взбейте творожный сыр в миксере до мягкого состояния. Добавьте оставшиеся 2,5 ст. сахара и взбивайте, пока масса не станет воздушной, периодически соскребая остатки со стенок миски и венчика.

Добавьте сметану, взбейте, затем добавьте тыкву, яйца, ванильный экстракт, 1 ч. л. соли и специи и взбейте до однородного состояния. Влейте полученное тесто в охлажденный корж.
Аккуратно поместите форму в духовку (не выдвигайте при этом направляющие) и влейте внутрь внешней формы воду примерно до середины формы, в которой находится чизкейк.

Выпекайте 1 час 45 минут до полной готовности по краям, середина должна остаться жидковатой. Выключите духовку и ненадолго откройте дверцу, чтобы выпустить немного жара. Оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час. Затем выньте его из духовки, уберите внешнюю форму с высокими краями и остудите, не вынимая из формы для запекания. Проведите ножом вдоль края пирога, отделяя его от формы, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь.
Выньте чизкейк из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Снимите кольцо разъемной формы. Для завершения, выложите небольшое количество взбитых сливок на каждый кусок и посыпьте жаренными орехами пекан.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар