Салат «Вальдорф» по-новому с яблочной заправкой

Голосов: 1

Фотография блюда: Кана Окада

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Классический Вальдорфский салат с яблоками, виноградом, грецкими орехами дополнен крупой кус-кус и фенхелем. Новый вкус обогащается заправкой из яблочного сидра и меда. Подается салат на листьях радичио.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для кус-куса:

1 ст. л. сафлорового масла или масла из виноградных косточек
1/2 ст. зерненого кус-куса из цельнозерновой пшеницы
Крупная соль

Для салатной заправки:

1/4 ст. уксуса из сидра или яблочного вина
1 ст. л. меда
Крупная соль и свежемолотый черный перец
1/3 ст. сафлорового масла или масла из виноградных косточек

Для салата:

6 внешних листьев от большого кочана радичио
1 небольшая головка фенхеля, нарезанная кусочками по 0,5-1,2 см.
1 ст. зеленого винограда без косточек, разрезанного на половинки
3/4 ст. грецких поджаренных орехов
1 большое яблоко сорта гала, без сердцевины, нарезанное кубиками по 0,5-1,2 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте кус-кус: в большом сотейнике разогрейте масло на умеренно сильном огне. Всыпьте кус-кус и поджаривайте в течение 4 минут до золотистого цвета.

Добавьте 3/4 с. т. воды и 1/4 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы вода только слегка кипела, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока жидкость не впитается. Снимите крышу, отставьте сотейник в сторону и дайте остыть.
Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте венчиком уксус, мед, 1,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца и масло.

Приготовьте салат: в большой миске смешайте яблоки, фенхель, виноград, грецкие орехи и кус-кус. Сбрызните заправкой и хорошо перемешайте, чтобы салат ею пропитался.
На каждую тарелку выложите по 1 листу радичио. Затем разложите салат в листья.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар