Курица-гриль, маринованная в простокваше с перцами чили, с острой медово-манговой глазурью

Голосов: 3

Фотография блюда: Дженнифер Кози

Время: 6 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Рецепт курицы, маринованной в острой смеси специй и пахте, и приготовленной на гриле. В конце приготовления курятина обмазывается глазурью, которую приготовили на основе лука и чеснока, перцев чили, их протушили с белым вином, и затем протерли в блендере в пюре. В полученную смесь добавили фруктовые соки, мед и карамелизированное манго.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица в маринаде из простокваши

900 гр. куриных грудок с кожицей и костями, разрезанными на половинки
4 куриные голени
950 мл. простокваши или нежирного кефира
2 ст. л. порошка чили с копченым перцем
1 ст. л. порошка чили с мексиканским перцем
1 ст. л. порошка чили с перцем каскабель
1/2 ч. л. молотого перца де арбол или кайенского перца
1 ч. л. копченой не острой паприки
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. лукового порошка
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ст. рапсового масла
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Острая медово-манговая глазурь

3 ст. л. клеверного меда
1/4 - 1/2 ч. л. молотого чили перца де арбол
2 ст. л. рапсового масла
1 небольшая луковица сладкого лука, мелко нарезанная
1 измельченный зубчик чеснока
3 больших очень спелых манго, без косточки, очищенных от кожуры и мелко нарезанных
1/4 ст. сока ананаса
1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/2 ст. сухого белого вина
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте куриное мясо: в большой форме для запекания смешайте простоквашу, приправу с перцем чили, паприку, кориандр, гранулированный чеснок, луковый порошок и корицу.

Выложите куриное мясо и обмажьте полученной смесью. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на сутки. За это время куриное мясо переверните несколько раз.
Куриное мясо выньте из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите его на решетку, установленную на противне, и снова уберите в холодильник, не накрывая, минимум на 1 час (лучше оставить часа на 4).

Тем временем приготовьте глазурь: в большом сотейнике на умеренно сильном огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, пока он не станет мягким.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте манго и готовьте, изредка помешивая, 10 минут, пока манго не разварится и не карамелизуется. Добавьте белое вино и готовьте примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину.
Смесь для глазирования осторожно переложите в блендер, добавьте ананасовый сок, апельсиновый сок и молотый чили перец де арбол и взбивайте 2 минуты до однородной консистенции.

Процедите полученную смесь в миску, добавьте мед, посолите и поперчите. Должна получиться консистенция густого пюре. Если будет слишком густо, разбавьте небольшим количеством воды. Перед подачей на стол остудите до комнатной температуры.
Поджарьте куриное мясо: гриль разогрейте до средней температуры. Мясо выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
Смажьте мясо со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите курятину кожей вниз на горячую поверхность гриля и жарьте 4-5 минут до золотистого цвета. Переверните и жарьте еще 4-5 минут.

Переложите мясо на холодную поверхность гриля, закройте крышку и продолжайте жарить 15-20 минут, пока температура в самой толстой части куриной грудки не достигнет 70 градусов. В самом конце смажьте мясо небольшим количеством глазури.
Выложите курицу на блюдо, полейте небольшим количеством глазури. Прежде, чем подавать на стол неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут.