Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей

Голосов: 1

Фотография блюда: Дженнифер Кози

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рецепт приготовления цыпленка, копченного целиком на косвенной зоне решетки гриля, предварительно натертого теплой смесью из имбиря, лимонной цедры и зерен горчицы, остальные специи, кардамон, корица и гвоздика, для аромата выложены на угли.
Для того чтобы корочка стала поджаренной и хрустящей, цыпленка дополнительно запекли на горячей стороне гриля. При подаче мясо цыпленка посыпается смесью из петрушки, сумаха и вымоченного лука.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 350 гр. курицы, разрезанной вдоль грудной клетки и слегка отбитой для уменьшения толщины тушки
10-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенного от кожуры и крупно нарезанный
2 ст. л. рапсового масла
1 головка чеснока, зубчики отделить и почистить от кожуры
1 ч. л. семян черной горчицы
Тертая цедра 2 лаймов
Крупная соль и свежемолотый черный перец
10 плодов кардамона
5 палочек корицы
1 ст. л. цельной гвоздики
1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1/2 ч. л. сумаха

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В среднем сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте семена горчицы, готовьте 30 секунд. Добавьте 1/2 ст. воды и цедру лимона, посолите и поперчите. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Смесь переложите в блендер, измельчите до однородной массы, добавив в случае необходимости немного воды. Остудите.
Курицу натрите полученной массой со всех сторон, включая места под кожей. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике от 2 до 8 часов. Курицу выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.

В миске смешайте кардамон, корицу и гвоздику. Залейте холодной водой и оставьте на 1 час, а лучше на 4 часа.
В миске смешайте красный лук и 1 ст. л. соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Промойте холодной водой. Жидкость слейте. Лук положите в миску, добавьте петрушку и сумах.
Подготовьте гриль для косвенного нагрева и разогрейте его до сильного жара.
Слейте воду, в которой были замочены специи, затем выложите их ровным слоем на угли (если гриль угольный) или в коптильню (если гриль газовый). Гриль накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он наполнился дымом.
Курицу посолите и поперчите со всех сторон. Курицу выложите кожей вниз на холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте 22-25 минут до слегка золотистого цвета кожи и появления слабых отметин от решетки.

Переверните курицу кожей вверх, переложите ее на горячую сторону гриля и готовьте еще 15-20 минут до золотистого цвета кожи. Переверните курицу еще раз и продолжайте жарить 8 минут. Кожа должна стать хорошо поджаренной и хрустящей, а температура мяса в бедренной части должна подняться до 73 градусов.
Курицу выложите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Сверху на курицу выложите приправу из лука с петрушкой.