Рулет из индейки фаршированный рисом и панчеттой

Голосов: 1

Фотография блюда: Стив Джирэлт

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Хотя эта индейка и предполагает начинку, это не традиционный хлебный стаффинг. В этом рецепте от журнала Food Network половинки грудок тонко отбивают, затем фаршируют начинкой из мангольда и риса, в которую добавляют лимонную цедру и сыр грюйер.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 грудка индейки (1,3-1,8 кг.)
1/2 ст. риса арборио или другого круглозерного риса
2 пучка швейцарского мангольда, стебли удалить
350 гр. панчетты или копченого бекона, нарезать тонкими полосками
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч. л. сушеных хлопьев красного перца
120 гр. сыра грюйер, порезать на мелкие кубики
1/2 ст. мелко рубленного зеленого лука
1/2 ст. рубленого свежего базилика
1/4 ст. рубленой свежей петрушки
Натертая цедра 1 лимона
1/2 ч. л. свежетертого мускатного ореха
Свежемолотый перец
4 крупных яйца, взбить
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. белого вина
Соль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюлю влить воду, посолить и довести до кипения. Добавить рис и варить до размягчения, приблизительно 15 минут. Слить воду и промыть рис, переложить в большую миску. Затем в кастрюле довести воду до кипения и добавить мангольд, варить приблизительно 7 минут. Слить воду и ополоснуть холодной водой, затем тщательно отжать и высушить. Добавить в миску мангольд и панчетту.
Измельчить в блендере чеснок, розмарин, перечные хлопья и 1/2 чайную ложку соли. Добавить полученную пасту в миску с рисом, а также добавить зеленый лук, базилик, петрушку, лимонную цедру, мускатный орех и 1/4 чайную ложку перца. Добавить яйца и тщательно перемешать полученный фарш.

Разогреть духовку до 200 С. Снять кожицу индейки целым куском и отложить в сторону. Положить грудку индейки на разделочную доску гладкой стороной вниз и сделать вдоль надрез, раскрыть как книгу.
Полить мясо индейки чайной ложкой холодной воды и накрыть пленкой. Используя плоскую сторону молотка, или скалку, отбить мясо в тонкий пласт, примерно 1-1,5 см. толщиной. Посолить и поперчить, затем распределить сверху фарш и свернуть в рулет, сверху накрыть кожицей и перевязать нитками.
Положить рулет в форму для запекания, обмазать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Влить вино и 2 стакана воды и запекать, пока термометр, вставленный в рулет, не показывает 75 С. до золотистого цвета, примерно 1 час.
Переложить рулет на разделочную доску и оставить на 15 минут. Тем временем процедить мясной сок. Удалить нитки и нарезать ломтиками. Подавать рулет из индейки фаршированный рисом и панчеттой, полив мясным соком.

Рецепт "Классический соус для индейки"

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар