Палтус в чесночном соусе с брускеттой с помидорами

Голосов: 1

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецепте Гая Фиери палтус маринуется в течение часа в ароматной смеси чеснока, белого вина и свежей петрушки. Затем рыбу тушат в курином бульоне и подают с ломтиками обжаренного хлеба, на которые выкладывают помидоры и пармезан.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. филе палтуса, нарезанного кусочками по 170 гр.
2 ст. л. нарезанного чеснока
3 ст. л. белого вина Совиньон Блан, оставьте для деглассирования 2 ст. л.
1 ст. л. свеженарезанной петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
3/4 ст. куриного бульона, оставьте для деглассирования 1/2 ст.
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, оставьте для деглассирования
Соль и свежемолотый черный перец
Свеженарезанный зеленый лук для украшения
Брускетта для подачи, см. рецепт ниже

Брускетта с томатами и каперсами:

1 порезанный под углом багет (4 кусочка), не горбушки
2 зубка чеснока, чтобы натереть хлеб, плюс 1 ст. л. нарезанного кубиками чеснока
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. нарезанного кубиками репчатого лука
1 ст. л. маленьких каперсов
3 ст. л. белого вина
1,5 ст. нарезанных сливовидных томатов
1 ч. л. сахара
Соль и свежемолотый черный перец
3 ст. л. натертого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте чеснок, белое вино, лимонный сок, петрушку, оливковое масло, куриный бульон, и замаринуйте рыбу на 1 ч. Достаньте ее из маринада, удалите кусочки чеснока и обжарьте на сковороде, чтобы рыба получилась средней прожарки.

Дегласируйте сковороду оставшимся количеством белого вина (2 ст. л.) и куриного бульона (1/2 ст.) и растопленным сливочным маслом, чтобы получился соус. Уварите соус и приправьте солью и перцем. Подавайте рыбу, полив ее соусом и посыпав зеленым луком вместе с брускеттой.
Брускетта с томатами и каперсами:

Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте в духовку хлеб и обжаривайте, пока он слегка не зарумянится. Достаньте, натрите чесноком и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла.

В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, добавьте лук, каперсы, нарезанный кубиками чеснок и обжарьте до прозрачности. Дегласируйте сковороду белым вином, затем добавьте сливовидные томаты и сахар. Посолите, поперчите и обжаривайте 3-5 мин.

На кусочки поджаренного багета выложите соус из томатов и каперсов и посыпьте сыром пармезан. Подавайте на тарелке с рыбой под соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар