Стью из говядины с молодым картофелем

Голосов: 6

Время: 8 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Это полноценное блюдо по проверенному временем рецепту от Эмерила Лагасси состоит из говядины, молодого картофеля, жемчужного лука и зеленого горошка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,9 кг. порезанной кусочками 2,5 см. мякоти говядины
3 ст. бульона из телятины или говядины комнатной температуры
1/4 ч. л. сушеного тимьяна
1/4 ч. л. сушеного орегано
1/4 ч. л. сушеного базилика
1/8 ч. л. молотого душистого перца
225 гр. порезанных тонкими ломтиками шампиньонов
1 ст. нарезанной кубиками моркови
1 ст. замороженного лука-севка, разморозить
1/2 ст. замороженного зеленого горошка, разморозить
450 гр. разрезанных на 4 части клубней молодой картошки маленького размера (размером с мяч для гольфа)
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. крупной соли
1 ч. л. смеси специй (см. рецепт ниже)
3/4 ч. л. дробленого черного перца
2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
3 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки

Креольская смесь специй от Эмерила:

2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте сковороду диаметром 30 см. на умеренно сильный огонь. Налейте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла. Посолите говядину 1 ч. л. соли, приправьте 1 ч. л. креольской смеси специй и 1/2 ч. л. черного перца. Обжарьте говядину (двумя партиями) в сковороде в течение 2-3 мин. с каждой стороны.
В медленноварку положите сливочное масло, грибы, муку, бульон из телятины, томатную пасту, тимьян, орегано, базилик, душистый перец и обжаренное мясо. Закройте медленноварку и установите максимальную температуру. Готовьте 1 ч.

Добавьте молодой картофель и морковь и продолжайте тушить еще 7 ч. За час до окончания приготовления добавьте лук-севок и снова закройте крышку. Когда тушеная говядина будет готова, добавьте горох и петрушку и сразу подавайте.

Креольская смесь специй: Тщательно смешайте все ингредиенты. Выход 2/3 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар