Пицца «Пепперони» и «Четыре сыра»

Голосов: 5

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: средне

Пицца «Пепперони» и «Четыре сыра» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто для пиццы:

1 ч. л. активных сухих дрожжей
4 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. крупной соли
1/3 ст. оливкового масла плюс еще немного для смазывания миски
1/2 - 3/4 ст. покупного или домашнего соуса для пиццы (см. рецепт ниже)
340 гр. нарезанной тонкими ломтиками моцареллы
1 ст. нарезанной кусочками пепперони

Пицца «Четыре сыра»:

340 гр. нарезанной тонкими ломтиками моцареллы
110 гр. натертого сыра фонтина
110 гр. раскрошенного козьего сыра
1/4 ст. натертого сыра пекорино романо
2 ст. л. оливкового масла
Соль и молотый черный перец
1 банка (100 гр.) соуса песто

Салат из томатов с базиликом:

0,5 л. разрезанных пополам вдоль красных виноградных томатов
0,5 л. разрезанных пополам вдоль желтых виноградных томатов
1/4 ст. оливкового масла
5 измельченных зубков чеснока
1 ст. л. бальзамического уксуса
16 тонко нарезанных свежих листьев базилика плюс еще немного при необходимости
Соль и свежемолотый черный перец

Соус для пиццы:

3 банки (425 гр.) протертых томатов
1/2 ст. куриного концентрата
1-2 ст. л. оливкового масла
1 мелко нарезанная средняя головка репчатого лука
3 измельченных зубка чеснока
Соль и молотый черный перец
Щепотка сахара
1 ч. л. сушеного орегано
8-10 нарезанных листьев свежего базилика

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто для пиццы: Насыпьте активные сухие дрожжи в 1,5 ст. теплой (а не чуть теплой) воды.

Установите в миксер насадку для песочного теста, смешайте муку и соль. При низкой скорости миксера влейте оливковое масло и перемешайте. Влейте смесь с дрожжами и хорошо перемешайте.

Отдельную миску слегка сбрызните оливковым маслом и сверху положите тесто. Сформируйте шар и переверните его несколько раз, чтобы тесто было покрыто маслом. Плотно накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение часа. или положите в холодильник и храните до 3-4 дней.

Разогрейте духовку до 260°С.
Соус для пиццы: Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в сковороду и разогрейте ее на умеренно сильном огне. Положите чеснок, нарезанный лук и перемешайте. Обжаривайте до мягкости лука, 4-5 мин.

Добавьте куриный бульон, перемешивая, чтобы дегласировать дно сковороды. Готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину.

Добавьте протертые томаты и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу и добавьте щепотку сахара. Добавьте сушеный орегано и базилик. Уменьшите огонь до слабого и тушите 30 мин.

Подготовка теста для пиццы:

Разделите тесто на две равные части. Раскатайте одну часть как можно более тонко и положите на противень. Повторите со вторым куском теста.

Для традиционной пиццы «Пепперони»: Смажьте соусом основу для пиццы. Сверху положите ломтики моцареллы и пепперони.

Для пиццы «Четыре сыра»: Сбрызните основу оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Вылейте на поверхность песто и равномерно распределите. Добавьте сыры: моцареллу, фонтину, козий сыр и пекорино романо.

Выпекайте обе пиццы, пока тесто не станет золотистым, а сыр не начнет пузыриться, 12-15 мин.
Салат из томатов с базиликом: Пока пекутся пиццы, разогрейте в маленькой сковороде на умеренно сильном огне растительное масло.

Положите чеснок и перемешайте, слегка обжарив его в течение примерно минуты и сняв с огня, прежде чем чеснок станет слишком коричневым (он должен быть золотистым). Вылейте смесь в миску и дайте слегка остыть. Добавьте томаты, бальзамический уксус, базилик, немного соли и перца. Перемешайте, затем попробуйте и добавьте при необходимости еще базилика и соли.

Выложите на пиццу «Четыре сыра» салат из томатов с базиликом. Нарежьте пиццу ломтиками и подавайте.