Томленая говядина «Ропа вьеха»
Поделиться с друзьями:
Голосов: 3
Время: 5 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Сложность: легко
Порций: 6
Томленая говядина «Ропа вьеха» - подробный рецепт приготовления.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1,1 - 1,4 кг. говяжьей грудинки одним куском
- 1 разрезанный пополам перец халапеньо
- 1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный тонкими полосками запеченный зеленый болгарский перец
- 1 банка (110 гр.) нарезанного кружочками перца пименто (слить рассол) для украшения (по желанию)
- 1,5 ст. оставшегося говяжьего бульона
- 1/2 ст. сухого белого вина
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 225 гр. томатного соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 поломанных кусочками лавровых листа плюс 1 лавровый лист
- Хлопья дробленного красного перца по вкусу
- 2 большие головки лука четвертинками плюс 1 нарезанная полукольцами большая головка репчатого лука (порционно)
- 2 крупно нарезанные моркови
- 4 веточки свежей петрушки
- 4 раздавленных зубка чеснока плюс 1 ст. л. измельченного чеснока
- Соль и молотый черный перец
- 1/2 ч. л. сушеного орегано
- 1/4 ст. оливкового масла
- Свежевыжатый сок лайма для украшения (по желанию)
- Нарезанные листья свежей кинзы для украшения (по желанию)
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, перец халапеньо, лук репчатый, чеснок, морковь, перец сладкий, лаймовый сок, винный уксус, вино белое, соус томатный, лавровый лист, перец красный хлопьями, орегано, петрушка, кинза, перец пименто
Приготовление блюда по рецепту:
- В большую тяжелую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Положите 2 ч. л. соли, кусочки лаврового листа, хлопья красного перца и половинки перца халапеньо. Перемешайте. Добавьте четвертинки лука, нарезанную морковь, петрушку, раздавленные зубки чеснока и снова перемешайте.
Положите в кастрюлю грудинку, посолите, поперчите и налейте столько воды, чтобы она была выше мяса на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы жидкость едва кипела, и готовьте, пока мясо не станет таким мягким, чтобы его можно было разделить на волокна, 2-3 ч. - Выньте мясо из отвара и дайте постоять, пока оно не остынет настолько, чтобы не обжигать руки. Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте все твердые кусочки. Оставьте 1,5 ст. бульона для блюда ропа вьеха и используйте оставшийся бульон для других целей.
Когда мясо остынет, разделите его на волокна длиной 8-10 см. - В ступке смешайте измельченный чеснок, орегано, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и разомните все пестиком до образования однородной пасты.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до прозрачности, примерно 4 мин. Добавьте чесночную пасту, лавровый лист и готовьте, помешивая, минуту.
Добавьте томатный соус, оставшийся говяжий бульон, вино, уксус и варите 5 мин. Положите разделенную на волокна говядину, полоски запеченного зеленого перца, перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, 30-40 мин., пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться, соус не загустеет, а вкусы не смешаются.
Если соус станет слишком густым, добавьте еще немного оставшегося говяжьего бульона. Попробуйте и добавьте при необходимости специй. Достаньте лавровый лист и подавайте, украсив, по желанию, кружочками перца пименто, соком лайма и кинзой.
Автор рецепта - Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель
Категории:
Похожие рецепты