Греческая Мусака (слоеная запеканка под соусом бешамель)

Голосов: 2

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Греческая Мусака (слоеная запеканка под соусом бешамель) - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Овощи

1 баклажан среднего размера
3 нарезанных ломтиками 0,5 см. клубня красного картофеля среднего размера или 2 больших
Соль
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ч. л. молотого черного перца

Мясной соус

225 гр. фарша из говядины
1 нарезанная головка лука
Соль
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
3 измельченных зубка чеснока
1/2 ст. красного вина
1 банка (225 гр.) томатного соуса

Соус бешамель

5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
5 ст. л. пшеничной муки
4 ст. очень теплого (подогретого в микроволновке) молока
3/4 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
Растительное масло для смазывания формы
3/4 ст. натертого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для овощей: Разогрейте духовку до 205°С. Отварите ломтики картофеля в течение 5 мин. (не дольше) в сильно соленой, кипящей воде.

В это время нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 0,5 см., смажьте их оливковым маслом и посыпьте 1/2 ч. л. соли и перцем с обеих сторон. Положите на противень и запеките в духовке по 6-7 мин. с каждой стороны. Оставьте ломтики картофеля и баклажана для сборки запеканки.
Для мясного соуса: В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук с небольшим количеством соли в оливковом масле. Через 5 мин. добавьте фарш и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, 7-8 мин.

Добавьте орегано, корицу, мускатный орех, чеснок и обжарьте до появления аромата. Увеличьте огонь, затем дегласируйте кастрюлю красным вином, дайте ему закипеть и уварите в течение 1-2 мин. Добавьте томатный соус, уменьшите огонь и тушите смесь 5 мин. Снимите соус с огня.

Для соуса бешамель: В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, перемешивая венчиком, до образования пасты. Перемешивайте 2 мин., дав смеси покипеть.

Медленно влейте теплое молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Когда соус начнет закипать, уменьшите огонь до слабого и варите его до загустения, примерно 10 мин., очень часто перемешивая венчиком. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Для сборки мусаки: Разогрейте духовку до 180°С. Перед сборкой попробуйте каждый из 4 слоев и убедитесь, что в них достаточно специй.

Смажьте форму для запекания размером 23х33 см. растительным маслом. Выложите ломтики картофеля, аккуратно прижимая их к форме. Посыпьте 3 ст. л. пармезана. Положите на картофель ломтики баклажана. Посыпьте еще 3 ст. л. пармезана.

Выложите сверху мясной соус, а затем еще 3 ст. л. пармезана. Закончите сборку запеканки соусом бешамель и посыпьте сверху последними 3 ст. л. сыра. Накройте форму фольгой (слегка сбрызнутой растительным маслом) и запекайте 30 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 мин.