Салат с острой курицей по-вьетнамски

Голосов: 3

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Салат с острой курицей по-вьетнамски - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. куриных грудок без кожи и костей
7 ст. л. свежего сока лайма
5 ст. л. рыбного соуса
6 ст. л. рисового уксуса
3/4 ст. (примерно 1/2 пучка) нашинкованных листьев кинзы (стебли отделить и оставить)
3 ст. л. сахара
2 очищенных от семян и черешков и мелко нарезанных перца чили серрано
2 измельченных зубка чеснока
1/4 ч. л. дробленного красного перца
1 ч. л. натертого васаби (по желанию)
1/2 нарезанной тонкими ломтиками головки красного репчатого лука
4 ст. рукколы
3 ст. порезанной моркови
1/2 ст. нашинкованных свежих листьев мяты
1/4 ст. нашинкованных свежих листьев тайского базилика
2 тонко нарезанных по диагонали стебля зеленого лука
1/4 ст. мелко нарезанного обжаренного соленого арахиса
Козий сыр для украшения
Хрустящий лук-шалот:
2 тонко нарезанные большие головки лука-шалота
Арахисовое масло для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите куриные грудки в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы полностью их закрыть. Добавьте столовую ложку сока лайма, столовую ложку рыбного соуса, столовую ложку рисового уксуса и оставленные стебли кинзы. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, неплотно накрыв кастрюлю крышкой, 10 мин. Снимите сковороду с огня и дайте курице постоять в отваре 45 мин.

Достаньте курицу и дайте ей полностью остыть. Переложите куриную грудку в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до полного охлаждения, не менее чем на 2 ч. или на ночь.
В миске из неактивного материала смешайте оставшийся сок лайма, рыбный соус, рисовый уксус, сахар, перец чили, чеснок, красный перец и васаби (если используете). Перемешайте, чтобы сахар растворился.

В большой миске смешайте листья рукколы и кинзы, репчатый лук, морковь, листья мяты и листья тайского базилика. Перемешайте. Добавьте 1/3 часть смеси с лаймом и чили и перемешайте. Перед подачей поставьте на 10 мин. в холодильник.
Равномерно разложите салат на 4 тарелки. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками поперек волокон и равномерно разложите на салат. Посыпьте зеленым луком, арахисом, козьим сыром и хрустящим луком-шалотом. Подавайте сразу с оставшимся соусом из лайма и чили в отдельной посуде, чтобы можно было заправить салат по вкусу.

Хрустящий лук-шалот: Разогрейте арахисовое масло до 182°С. Положите нарезанный лук-шалот партиями и обжарьте, пока он не станет румяным и хрустящим, 1-1,5 мин. Выньте лук шумовкой или ложкой для снятия пены с бульона и переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолите по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар