Имбирный кекс

Голосов: 10

Фотография блюда: кулинарный писатель Жан Андерсон

Время: 1 час. 35 мин.

Этот настоящий кекс, с добавлением пряных приправ, корицы и молотого имбиря, и немного гвоздики, по своей плотной текстуре похож на фунтовый кекс. В него также добавляют вино Мадера. Он станет прекрасным завершением праздничного ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
110 гр. плюс 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла комнатной температуры
2/3 ст. кулинарного жира
1 и 2/3 ст. сахара
1/3 ст. светлой патоки или темного кукурузного сиропа
5 яиц категории СО (разделить на желтки и белки)
1/3 ст. сладкого крепленого вина Мадера (лучше из португальского винограда сорта Буаль, или более сладкого вина из винограда сорта Мальвазия)
1 ст. молока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

На кусок вощеной бумаги просейте муку, соду, разрыхлитель и специи. Взбейте сливочное масло, кулинарный жир и сахар до получения воздушной светлой смеси. Добавьте патоку и хорошо взбейте.

По одному введите яичные желтки. Смешайте Мадеру и молоко. Добавьте просеянные ингредиенты к сливочной смеси, чередуя их с молоком, начав и закончив сухой смесью. Взбейте яичные белки до мягких пиков и аккуратно, но тщательно смешайте их с тестом.
Разогрейте духовку до умеренно низкой температуры (160°С). Вылейте тесто в хорошо смазанную и посыпанную мукой форму для кекса с отверстием в центре и выпекайте 1 ч. 15 мин., пока кекс не начнет отходить от краев формы и не будет пружинить при нажатии.

Остудите кекс на решетке в форме вверх дном в течение 10 мин. Подденьте лопаткой, переложите с решетки, снимите форму и перед нарезкой дайте остыть до комнатной температуры.

Подавайте как есть, посыпав сахарной пудрой, или по желанию смажьте вашим любимым кремом на сливочном масле (например, Яично-сливочный крем с шоколадом), в который добавьте столовую ложку Мадеры и 2-3 ст. л. нарезанного консервированного имбиря.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Ужин / Десерты / Кексы, бисквиты / Португальская кухня

Похожие рецепты