Запеченные цыплята в гранатовой глазури, фаршированные рисом

Голосов: 1

Фотография блюда: Анна Уильямс

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Запеченные цыплята в гранатовой глазури, фаршированные рисом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3/4 ч. л. молотой корицы
4 цыпленка (600 гр. каждый), промыть под холодной водой и вытереть насухо
15 консервированных виноградных листьев
3 ст. слабосоленого куриного бульона
1,5 ст. смеси белого и дикого риса басмати
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
1 большая луковица лука-шалота, порубить
1 зубчик чеснока, порубить
3/4 ч. л. молотого имбиря
3/4 ч. л. молотого кумина
3/4 ст. зерен граната
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
2 ст. л. рубленой свежей кинзы
3 яичных желтка
3/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. гранатовой патоки
Соль и свежемолотый перец
Зерна граната, веточки петрушки и кинзы для сервирования

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешать в миске корицу, 4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Натереть полученной смесью цыплят снаружи и в полости. Положить цыплят на противень и поставить, не накрывая, в холодильник на 2 ч. или на всю ночь. Виноградные листья замочить в воде на 1 ч.
В кастрюле довести до кипения куриный бульон и 2 ст. воды, добавить рис и варить, столько, сколько указано на упаковке. Слить воду и промыть рис под холодной водой.

Разогреть духовку до 200°С. Растопить в сковороде при умеренно высокой температуре 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла. Добавить лук-шалот, чеснок, имбирь, кумин и жарить, помешивая, приблизительно 3 мин. Снять сковороду с плиты и примешать готовый рис, зерна граната, рубленую петрушку и кинзу. Посолить и поперчить. Добавить яичные желтки и перемешать.
Приготовить глазурь: в отдельной сковороде довести до кипения апельсиновый сок и гранатовую патоку. Варить на среднем огне, пока жидкость не уменьшиться в объеме в половину, приблизительно 5 мин. Снять сковороду с плиты и примешать 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла.
Нафаршировать цыплят начинкой, приблизительно по 1/2 ст. рисовой смеси (остальной рис оставить для гарнира), затем связать ноги кухонной нитью. Поставить противень с цыплятами в духовку и запекать, 20 мин., затем обмазать цыплят гранатовой глазурью. Вернуть цыплят в духовку и продолжать запекать, поливая глазурью каждые 10 мин, пока термометр, вставленный в толстую часть бедра, не показывает 74 - 77°С., приблизительно 60 - 70 мин. Чтобы цыплята равномерно прожарились, их необходимо поворачивать во время приготовления. Если цыплята подгорают, накрыть свободно фольгой.
Тем временем вынуть виноградные листья из воды и вытереть насухо. Разложить половину виноградных листьев в небольшую форму для запекания. Распределить по всей поверхности рис и полить 2 ст. л. воды. Накрыть оставшимися виноградными листьями, затем фольгой, блестящей стороной вверх. Поставить рис в духовку и готовить, пока полностью не прогреется, приблизительно 45 мин.
Выложить цыплят на блюдо и украсить веточками петрушки и кинзы, посыпать зернами граната. Подавать цыплят с рисом и виноградными листьями.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар