Классический тирамису с шоколадом

Голосов: 3

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Классический тирамису с шоколадом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 больших яичных желтка
0,5 ст. сахара
0,5 ст. и еще 1/3 ст. сухого вина марсала
230 гр. сыра маскарпоне (примерно 1 ст.) комнатной температуры
3/4 ст. холодных жирных сливок
1 ч. л. растворимого эспрессо
0,5 ст. кипятка
200 гр. печенья савоярди ("дамские пальчики")
60 гр. мелко нарезанного темного шоколада
Какао-порошок для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте яичный крем сабайон: В средней жаропрочной миске, установленной на кастрюлю с почти кипящей водой (так, что вода не касается миски), смешайте венчиком желтки и 1/4 ст. сахара.

Готовьте, помешивая, пока не растворится сахар, примерно 5 мин. Не снимая миску с кастрюли, вмешайте 1/3 ст. вина и готовьте, постоянно помешивая, пока сабайон не станет светлым, пенистым и термометр, опущенный в смесь, не покажет 80°C, около 10 мин. Снимите миску с кастрюли и дайте полностью остыть.
В большую миску поместите маскарпоне и вмешайте в него сабайон резиновой лопаточкой, затем перемешайте венчиком до однородности (не перестарайтесь). В средней миске взбейте венчиком жирные сливки до устойчивых пиков, затем вмешайте в маскарпоне до однородности. Прикройте миску и поставьте в холодильник до использования.

В неглубокой миске смешайте оставшиеся 1/4 ст. сахара и кофе; добавьте кипяток и перемешивайте до растворения сахара. Вмешайте оставшиеся 0,5 ст. вина.

По одному быстро обмакните в жидкость савоярди наполовину, переворачивая, пока с обеих сторон они не станут влажными, но не слишком (примерно по 2 сек. на каждую сторону каждого печенья); в квадратную форму для запекания со стороной 25 см. выложите один слой печенья, распределите сверху половину смеси с маскарпоне и посыпьте шоколадом.

Повторите слой "дамских пальчиков", покройте оставшейся смесью с маскарпоне. Посыпьте какао-порошком. Прикройте классический тирамису пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на 4 ч. или на ночь.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар