Яйца по-флорентийски со шпинатом и соусом Морне

Голосов: 3

Эта версия яиц по-флорентийски основана на рецепте яиц "Бенедикт": идеально приготовленные яйца-пашот, выложенные на поджаренные английские сконы поверх шпината с чесноком, а сверху увенчанные легким сырным соусом с копченой испанской паприкой.

Время:

Приготовьте на завтрак яйцо в мешочке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1,5 ст. л. муки
0,75 ст. молока
50 гр. сыра грюйер
0,25 ст. л. копченой паприки
1 ст. л. оливкового масла
1 средний лук-шалот
1 зубчик чеснока
300 гр. молодого шпината
4 крупных яйца
2 английских скона
Лук-резанец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В маленькой кастрюле растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте муку, чтобы получить пастообразную смесь. Постепенно добавляйте молоко, взбив до однородности, и медленно кипятите, помешивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите, мешая, пока не исчезнет мучнистый вкус, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте сыр грюйер и паприку. Посолите и поперчите соус. Накройте крышкой и поддерживайте теплым.
В большой сковороде растопите оставшиеся 1 ст. л. масла в оливковом масле. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте на умеренно сильном огне, пока лук и чеснок не станут мягкими, примерно 3 минуты. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, периодически перемешивая, пока он не увянет, примерно 3 минуты. Посолите и поперчите.

Налейте воды в большую глубокую сковородку и доведите до кипения. Разбейте яйца в сковороду и варите при слабом кипении воды примерно 4 минуты: белки должны стать твердыми, а желтки остаться жидкими. Используя шумовку, переложите яйца пашот на тарелку; промокните насухо бумажным полотенцем.

На каждую тарелку положите по 2 половинки английского скона. Насыпьте шпинат поверх булочки, сверху положите яйца пашот. Полейте яйца соусом Морне и украсьте луком. Сразу подавайте на стол.

Коллекция закусок из яиц.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Пошированные блюда / Закуски / Закуски из яиц / Французская кухня

Похожие рецепты