Тыквенный чизкейк с клюквой

Голосов: 1

Фотография блюда: Кана Окада

Время: 10 час. 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 - 12

Тыквенный чизкейк с клюквой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

200 гр. миндального печенья «Амаретти»
1 ст. л. сахара
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, расплавленного, плюс больше для смазывания формы

Начинка

450 гр. сыра рикотта из цельного молока
1,5 ст. сахара
425 гр. пюре из тыквы
3 больших яйца
3/4 ст. сыра маскарпоне
1 ст. л. экстракта ванили
1,5 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога
1/2 ч. л. соли

Топпинг

1 и 3/4 ст. свежей клюквы
1/2 ст. сахара
1 с. л. лимонного сока
Щепотка соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Оберните форму (23 см.) со съемным дном фольгой.
Приготовьте основу: смешайте миндальное печенье и сахар в кухонном комбайне. Добавьте растопленное масло; мешайте до однородности. Выложите получившуюся смесь, плотно прижимая, на дно формы и в виде стенок на несколько см. по бокам. Слегка смажьте бока растопленным маслом. Выпекайте до золотистого цвета от 12 до 15 мин. Перенесите форму с коржом на решетку; полностью охладите.

Приготовьте начинку: выложите рикотту в сито с мелкой сеткой на 20 мин, дайте стечь жидкости. Смешайте рикотту с сахаром в кухонном комбайне до однородности. Добавьте тыкву, яйца, маскарпоне, ваниль, смесь специй и соль; перемешайте. Налейте начинку в охлажденный корж.

Выпекайте до схватывания краев начинки, но чтобы центр был не до конца пропеченным, от 1 ч. 30 мин. до 1 ч. 45 мин. Переставьте на стойку и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте чизкейк и поставьте в холодильник как минимум на 8 ч. или на ночь.
Приготвьте топпинг: измельчите 1 ст. клюквы и положите в маленькую кастрюлю с сахаром, лимонным соком, солью и 1/3 ст. воды. Поварите на среднем огне до густоты от 7 до 10 мин. Смешайте с оставшимся 3/4 ст. целой клюквы; варите еще 2 мин. Дайте остыть.

Оставьте чизкейк при комнатной температуре на 20 мин., затем с помощью тонкого ножа снимите форму. Добавьте немного воды к клюкве, если она слишком густая, а затем выложите соус на тыквенный чизкейк.

Рецепт чизкейка с черничным соусом.