Говядина Веллингтон с устричным паштетом

Голосов: 2

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 4-6

Пошаговый рецепт говядины Веллингтон с устричным паштетом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 – 900 гр. говяжьей вырезки
Соль и молотый черный перец
Растительное масло
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
60 гр. лука-шалот, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
120 гр. грибов, мелко нарезанных
350 гр. консервированных очищенных устриц, жидкость слейте
1 ст. л. сухого хереса
2 ст. л. крошек свежего хлеба
1 лист замороженного слоеного теста, разморозьте
Мука для раскатки
1 яйцо, избитое с 1 ч. л. воды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 230°С.
Натрите вырезку солью и перцем и слегка смажьте маслом. Нагрейте 1 ст. л. растительного и сливочного масла в большой сковороде на умеренно высоком огне. Положите вырезку в сковородку и слегка обжарьте ее со всех сторон, включая концы. Переложите мясо на тарелку.

Добавьте масло в сковороду, если необходимо, а затем добавьте лук-шалот, чеснок и пассеруйте в течение 2-3 минут. Добавьте грибы и жарьте 2 - 3 минуты. Добавьте устрицы и херес и тушите, пока устрицы станут непрозрачными. Снимите с огня и слегка остудите. Слейте излишки жидкости и смешайте смесь с хлебными крошками в чаше кухонного комбайна. Измельчайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Проложите дуршлаг несколькими слоями марли и выложите в него паштет. Дайте стечь лишней жидкости в течение 10-15 минут. Если паштет кажется слишком влажным, поднимите край марли, скрутите ее и выжмите избыток жидкости.
Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см. Поместите немного паштета в центр теста и распределите его по размеру вырезки. Поместите мясо на паштет; затем покройте верх и стороны оставшимся паштетом. Оберните тесто вокруг вырезки. Смочите край водой и запечатайте. Обрежьте верхний слой теста с обоих концов и сложите концы по бокам мяса, запечатав их вместе. Осторожно переверните вырезку, завернутую в тесто, и поместите швом вниз на слегка смазанный жиром противень. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Украсьте верхнюю часть рулета, вырезанными орнаментами из образков теста. Смажьте узоры взбитым яйцом. Выпекайте говядину в тесте в течение 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте из печи говядину Веллингтон и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар