Шоколадно-карамельные трюфели с шампанским
Поделиться с друзьями:
Голосов: 2
Время: 1 час.
Сложность: тяжело
Количество: 50 трюфелей
Сложность: тяжело
Количество: 50 трюфелей
Шоколадно-карамельные трюфели с шампанским - подробный рецепт приготовления.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 500 гр. молочного шоколада, нарезать
- 600 гр. молочного шоколада, перекристаллизованного *
- 150 гр. жирных сливок
- 2,5 ст. л. инвертированного сахара или кукурузного сиропа
- 1 ст. л. виноградного ликера, такого как граппа (изготавливается из виноградного жмыха)
- 60 гр. сливочного масла, размягченного
- 150 гр. шампанского
- Специальное оборудование: трюфельная пресс-форма на 50 шт.
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: шоколад молочный, сливки, шампанское, трюфели, сироп, ликер
Приготовление блюда по рецепту:
- Шоколад. Растопите кристаллизованный шоколад в сотейнике, и полностью заполните формочки для трюфелей. Затем вылейте шоколад обратно в сотейник. Углубления формочек будут покрыты шоколадом. Протрите формочки, чтобы между углублениями было чисто, и поставьте в холодильник. Когда шоколад начнет застывать, примерно через 5 мин., он сожмется, что позволит вынуть слепок из каждой полости, затем его можно использовать дальше. Оставьте шоколад в пресс-формах.
- Крем дульсе де лече (домашняя карамель). В небольшом сотейнике доведите до кипения шампанское и сливки. Чашу для блендера заполните горячими сливками, нарезанным шоколадом и сиропом, и смешайте до однородности погружным блендером. Примешайте виноградную граппу и сливочное масло. Дайте остыть, пока масса не схватится, и не станет похожей на мастику.
- Трюфели. Заверните карамель в кулинарный мешок, и заполните шоколадные полусферы, разровняйте лопаточкой. Почистите вокруг углублений, и соедините пресс-форму. Оставьте в холодильнике на ночь.
- По истечению времени выньте готовые «кабошон», теперь шоколад не поплывет при комнатной температуре. Подавайте.
Примечание *
При работе с шоколадом важно иметь дело с однородной глянцевой массой, тягучей, но не густой. Для этого шоколад нужно подвергнуть должным образом темперированию.Как темперировать молочный шоколад в микроволновой печи
Каление шоколада при температуре 43-46 °С дает при его застывании глянцевую поверхность. Существует не так много способов это сделать, но мы возьмем во внимание самые подходящие для домашней кухни.
Один из самых простых способов растопить шоколад - это нарезать его на мелкие кусочки, а затем поместить его в микроволновую печь в стеклянной чаше на 30 секунд при высокой мощности, чтобы большая часть шоколада расплавилась. Вынуть из микроволновки и растереть, от тепла растают оставшиеся кусочки. Затем шоколад должен остыть на ледяной бане до 27 °С. Рабочая температура при повторном нагревании составит 29-30 °С.
Другой способ называется «каллет». На водяной бане частично растопите шоколад, перемешайте венчиком до образования однородной массы. Затем добавьте каллеты для глазирования, понадобится 1/4 часть от исходного объема шоколада.
Классический способ подойдет тем, у кого есть рабочая поверхность. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вылейте две трети на гранитную рабочую поверхность. Работая шпателем, соскребайте шоколад и смешивайте до тех пор, пока его температура не составит необходимую 27 °С. Когда появятся признаки загущения, добавьте его к остаткам не расплавившегося шоколада. Это снизит температуру всей массы.
Перед использованием проверьте качество шоколада простым способом. Окуните край бумаги в шоколад, если вы все сделали правильно, шоколад затвердеет в течение 5 мин. и покроется блестящей пленкой. Это значит, что молекулы какао-масло при охлаждении приняли кристаллическую структуру, позволяющую шоколаду приобрести кондитерскую ценность.
Автор рецепта - Жак Торрес – знаменитый французский кондитер, шоколатье
Категории:
Похожие рецепты