Шоколадный мусс с «сердечками» из слоеного теста

Голосов: 1

Время: 50 мин. плюс время застывания
Сложность: средне
Порций: 4

Шоколадный мусс с «сердечками» из слоеного теста - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

85 гр. полусладкого шоколада, нарезать
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, нарезать на кусочки
2 больших яйца, отделить белки и желтки, плюс 1 взбитое яйцо для смазывания
6 ст. л. плюс 1 ч. л. сахара
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. экстракта ванили
Щепотка соли
1 лист (500 гр.) замороженного бездрожжевого слоеного теста, разморозить
Взбитые сливки для топпинга

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В жаропрочной миске смешайте шоколад со сливочным маслом, поместите над кастрюлей с едва закипающей водой. Помешивайте около 6 мин., пока смесь не расплавится. Снимите с огня и взбейте венчиком до получения однородной блестящей массы.
Большую емкость наполовину наполните ледяной водой. В отдельной жаропрочной миске смешайте 2 яичных желтка, 6 ст. л. сахара, коньяк, ваниль и 2 ст. л. горячей воды. Взбивайте миксером около 7 мин. до загустения и бледно-желтого цвета.

Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать, пока смесь не станет теплой и втрое увеличится в размере — еще около 8 мин. Аккуратно погрузите миску в ледяную воду и взбивайте массу примерно 2 мин., чтобы она остыла и загустела.

Постепенно вбейте смесь из растопленного шоколада.

Вымойте и обсушите венчики миксера. В отдельной большой емкости взбивайте около 2 мин. 2 яичных белка с оставшейся 1 ч. л. сахара и солью, пока не образуются устойчивые пики. Одну четверть белковой смеси вмешайте в шоколадную массу, затем аккуратно добавьте остальное, все смешайте. Переложите в 4 рамекина (керамические миски) на 225 гр. Накройте и поместите в холодильник для застывания минимум на 4 ч. или на ночь.
Сделайте сердечки. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень пергаментной бумагой. Используя формочку для печенья размером 3,8 см. или маленький нож, вырежьте из листа теста 4 сердечка (или кружка). Смажьте взбитым яйцом, переложите на подготовленный противень и поместите в морозилку примерно на 5 мин. для затвердения.

Выпекайте до пышности и золотистого цвета, 10-12 мин. Дайте полностью остыть. На каждую порцию мусса выдавите взбитые сливки и положите «сердечко» из теста.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар