Слайдер-бургер по-филиппински

Голосов: 5

Фотография блюда: Шеф-повар Дейл Талд

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 мини-бургеров

Стоит попробовать, если простые бутерброды и слайдер-сендвичи надоели или хочется чего-то более сложного. Особенность фаст-фуда — в пряной котлете такого же небольшого размера, как и сам гамбургер.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

170 гр. фарша из нежирной свиной лопатки без костей, крупно нарубленной (попросите мясника подготовить)
1 ст. л. и 1 ч. л. растительного масла
3/4 ч. л. семян аннато (их также называют ахиотскими семенами)
1 ст. л. вустерширского соуса
2 ч. л. малосоленого соевого соуса
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара-песка
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. азиатского масла чили
1/2 ч. л. молотой паприки
1/2 ч. л. молотого черного перца
12 маленьких мягких сладких булочек для гамбургеров, например, гавайских или картофельных булок, разрезанных пополам
2 ст. л. растительного масла
Подача: чесночный майонез и маринованный лук-шалот, рецепт прилагается

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Подготовьте колбасный фарш. Смешайте растительное масло и семена аннато в очень маленькой кастрюле и поставьте на большой огонь. Наклоните кастрюлю, чтобы масло и семена собрались с одной стороны, а масло более-менее покрывало семена. Готовьте, пока масло не станет ярко-красным, 1-2 минуты. Дайте остыть на плите, затем процедите, чтобы удалить семена.
Смешайте остальные ингредиенты для колбасок в большой миске, добавьте масло аннато и хорошо размешайте руками. Дайте фаршу настояться минимум 1 ч. или держите в холодильнике до 24 ч.

Предварительно разогрейте духовку до 170-180 °С. Используя около 1/4 ст. колбасной смеси для каждой, сформируйте 12 круглых колбасок толщиной 1 см.

Выложите булочки разрезом вверх в один слой на противне и запекайте в духовке, пока срезы слегка не зарумянятся (но чтобы внутри булочки оставались мягкими), около 2 мин.
Приготовьте котлеты из колбасного фарша. Тем временем нагрейте 1 ст. л. растительного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне, пока масло не закипит. Выложите 6 котлет и готовьте, перевернув один раз, пока они не поджарятся с обеих сторон, около 2 мин. на каждую сторону. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся 1 ст. л. растительного масла и 6 котлетами. Верните все обжаренные котлетки на сковородку, затем переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока котлеты не пропекутся внутри, около 3 мин.
Выложите чесночный майонез (по вкусу) на верхние и нижние части булочек. Сверху положите котлеты из колбасного фарша. Выложите маринованный лук-шалот. Накройте верхними половинками булочек и ешьте.

Чесночный майонез: смешайте 1 ст. майонеза, 2 ст. л. дистиллированого белого уксуса, 1 ч. л. чесночного порошка и 1/2 ч. л. мелко смолотого черного перца, хорошо перемешайте. Чесночный майонез хранится в герметично закрытой емкости в холодильнике до недели.
Маринованный лук-шалот жардиньера

Соедините в миске 2 ст. рисового уксуса, 1/4 ст. масла чили, 2 ч. л. сахара и по 1 ст. л. кошерной соли и молотых обжаренных семян кориандра, размешайте до растворения. Соедините 300 гр. крупных луковиц лука-шалот (нарезанных на кружки толщиной в 0,5 см.) и кусок очищенного корня имбиря длиной в 5 см. (нарезанного соломкой) в высокой емкости, влейте уксусную смесь. Дайте настояться несколько часов при комнатной температуре, один раз перемешав. Ешьте, пока хрустящий, а еще лучше — выдержите емкость в холодильнике хотя бы 24 часа (и до 1 месяца).
Выход: 950 мл.