Рваная свинина на булочках с салатом Коул слоу

Голосов: 28

Время: 6 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 12

Рваная свинина (англ. Pulled Pork) – одно из любимых блюд в западных странах. Для этого свинину в течение долгого времени маринуют и запекают в духовке или на барбекю до такого состояния, когда мясо легко будет распадаться на части. Разобранное на волокна мясо можно использовать в разных блюдах, но в основном с ним делают всевозможные сэндвичи и бутерброды. Традиционно компанию рваному мясу в сэндвичах составляет капустный салат Коул слоу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухой маринад для натирания

1 (2 – 3 кг.) кусок свинины, желательно лопатки
3 ст. л. паприки
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. горчичного порошка
3 ст. л. крупной морской соли

Салат Коул слоу

1 кочан белокочанной капусты, нашинкованный
2 моркови, натёртые
1 красная луковица, тонко нарезанная
2 пера зелёного лука, нарубленных
1 стручок свежего перца чили, тонко нарезанный
1,5 ст. майонеза
1/4 ст. дижонской горчицы
1 ст. л. яблочного уксуса
Сок 1 лимона
Щепотка сахара
0,5 ч. л. семян сельдерея
Несколько капель острого соуса
12 булочек для бургеров

Соус барбекю

1,5 ст. яблочного уксуса
1 ст. горчицы
0,5 ст. кетчупа
1/3 ст. коричневого сахара
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. л. соли
1 ч. л. кайенского перца
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
Жир, оставшийся после жарки свинины

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске смешайте паприку, чеснок, коричневый сахар, горчичный порошок и соль. Получившейся смесью натрите со всех сторон свинину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Разогрейте духовку до 150 °С. Положите свинину в жаровню и запекайте около 6 часов. Термометр, воткнутый в самую толстую часть свиной лопатки, должен показать 76 °С, но в целом, вам нужно её приготовить до такого состояния, чтобы мясо легко распадалось на волокна.

Приготовьте соус для барбекю, пока запекается свинина. В кастрюле смешайте уксус, горчицу, кетчуп, коричневый сахар, чеснок, соль, кайенский и черный перец и доведите до кипения на среднем огне. Варите при слабом кипении, помешивая, в течение 10 минут, пока сахар не растворится. Снимите соус с огня и на время отставьте.
Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки и переложите на большое блюдо. Дайте мясу «отдохнуть» около 10 минут. В это время в жаровню налейте 3/4 ст. воды и поставьте на средний огонь. С помощью деревянной ложки соскоблите все пригоревшие кусочки и выпарите воду примерно наполовину. Перелейте соус в сотейник и варите его ещё 5 минут.
Пока свинина еще теплая, нужно нарвать мясо. Возьмите 2 вилки. Одной придерживайте мясо, а другой нарвите его на куски вдоль волокон. Положите куски свинины в миску и полейте половиной всего соуса. Хорошо перемешайте, чтобы всё мясо покрылось соусом.
Для подачи ложкой выложите мясо на нижнюю половину булочки, сверху добавьте капустный салат и накройте другой половиной булки.
Подавайте сэндвичи с маринованными огурчиками и оставшимся соусом в отдельной чаше.

Рецепт рваной говядины на булочках.

К этому блюду подходит темное пиво стаут.

Салат Коул слоу

В большой миске смешайте капусту, морковь, красный лук, зеленый лук и перец чили. В другой миске смешайте майонез, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Приправьте семенами сельдерея, острым соусом, солью и черным перцем. Поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей.