Белая рыба на гриле с чермулой

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Чтобы придать нежнейшей белой рыбе восточный характер, приготовьте к ней пряный соус чермула, традиционный для кухонь стран Магриба. Состав чермулы может различаться в зависимости от региона, но неизменными в нём остаются базовые ингредиенты: растительное масло, зира, чеснок, соль, лимонный сок и пряные травы. Помимо того, что этим соусом можно поливать уже готовое блюдо, его часто используют и в качестве превосходного маринада. Поджарьте на гриле толстый кусок филе палтуса и приправьте ароматной чермулой. Рыбка получится – пальчики оближешь!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Жареная белая рыба

1 кг. филе палтуса (толщиной 4 – 5 см.)
Рапсовое масло

Чермула

Щепотка шафрана
1/4 ст. горячей воды
1 ст. л. рапсового масла
3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
1 ч. л. молотого перца анчо
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. чили де арболь
1/4 ст. оливкового масла
1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
Сок 1 лимона
2 красных сладких перца, поджаренных на гриле, очищенных от кожуры и семян и нарезанных
2 спелых помидора «бычье сердце», очищенных от семян и нарезанных кубиками
20 листьев свежей мяты, порванных
3 ст. л. крупно нарубленной кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Чермула: в небольшую миску налейте горячую воду и положите шафран. Замочите на 10 минут, чтобы он раскрылся. В небольшом сотейнике на умеренном огне разогрейте рапсовое масло. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 30 секунд. Затем добавьте анчо, кориандр, зиру и чили де арболь и готовьте ещё 1 минуту. Положите в сотейник шафран вместе с водой. Снимите с огня.
В миске среднего размера смешайте оливковое масло, лимонную цедру и сок, и поджаренный чеснок с шафраном. Затем вмешайте сладкий перец, помидоры, листья мяты и кинзу. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, или поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей заранее достаньте из холодильника, чтобы чермула была комнатной температуры.

Белая рыба на гриле: разожгите угольный гриль до умеренно сильного прямого жара.

Филе палтуса смажьте с двух сторон рапсовым маслом, посолите и поперчите. Жарьте рыбу по 10 минут с каждой стороны, до золотистой корочки и лёгкой обугленности.
Аккуратно переложите палтуса на блюдо и сразу же полейте чермулой. Оставьте на 5 минут, затем подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар