Наполеоны из баклажанов и спаржи

Голосов: 4

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 288, всего жиров 19 г., насыщенные жиры г., белки 19 г., углеводы 13 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Эти легкие закуски из баклажана и спаржи не только вкусные, но и выглядят просто потрясающе. Сырная начинка из рикотты, острого пекорино и лимонная нотка придают этому блюду особый, восхитительный вкус. Кроме того, у наполеонов очень удобный размер - они легко помещаются во рту. Все это делает овощные закуски идеальным угощением для званого обеда на открытом воздухе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны и спаржа

1 большой или 2 маленьких баклажана, неочищенные, разрезанные на 12 ломтиков (толщиной чуть больше 1 см.)
16 стеблей спаржи среднего размера (около 700 гр.), разрезанные на кусочки 12 см. в длину
Оливковое масло для сбрызгивания

Слои начинки

450 гр. рикотты из цельного молока
1/2 ст. нарубленного базилика
1/2 ст. тертого пекорино романо
Цедра и сок 1 большого лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решетку духовки на среднем уровне. Нагрейте духовку до 95 °С.
Овощи: разогрейте сковороду-гриль на умеренно высоком огне, или заранее разогрейте газовый или угольный гриль. Сбрызните овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поджарьте баклажан до мягкости, около 4 минут с каждой стороны.

Спаржу обжаривайте в течение 3-4 минут, периодически ее переворачивая, пока она не станет нежной и хрустящей. Когда спаржа достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, разрежьте ее поперек пополам.
Начинка: в небольшой миске смешайте в однородную массу рикотту, базилик, пекорино романо, лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Сборка: положите 4 ломтика баклажана на рабочую поверхность. На каждом ломтике распределите 2-3 ст. л. рикоттовой смеси. Сверху положите 4 куска спаржи, один рядом с другим. Выложите сверху еще один слой из баклажанов и повторите слои. Накройте каждый наполеон ломтиком баклажана.
Выложите наполеоны на небольшой противень. Запекайте, пока они не прогреются, около 10 минут, и подавайте на стол.

Рецепт наполеонов из цуккини, запеченных в томатном соусе со слоями начинки из ветчины и трех сыров, и предварительно обжаренных в панировке.

Примечания повара

Если ломтики баклажана подсохли в духовке, то перед подачей сбрызните их оливковым маслом.