Тыквенное крем-брюле

Голосов: 1

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В традиционных рецептах крем-брюле, помимо сливок, молока и ванили, могут использоваться и различные натуральные ароматизаторы, например, цедра лимона или апельсина. Но вот при сочетании этой классической сладости с тыквой получается совершенно оригинальный и при этом полезный десерт, который вам захочется повторить не один раз.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1-2 маленьких (порционных) тыковок
2,5 ст. жирных сливок для взбивания 33 %
1 стручок ванили
1/2 ст. коричневого сахара
2 ст. л. сахарного песка
Желтки 10 крупных яиц
1/2 и 1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. бренди
8 ст. л. сахара турбинадо (гавайский сахар) для крем-брюле

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Духовку прогрейте до температуры 180 °С. Дно формы для запекания выложите пергаментной бумагой.
Тыквы разрежьте пополам, очистите от семян и положите на приготовленную форму срезом вниз.

Вилкой проткните кожуру тыквы в нескольких местах и запекайте 30-40 минут, пока она не станет мягкой. Остудите, выберите ложкой мякоть и приготовьте однородное пюре.

Отмерьте 3 стакана тыквенного пюре для сладкого яичного крема, остальное поставьте в холодильник или заморозьте.
Температуру духовки уменьшите до 160 °С и поместите на противень с бортиками 8 140-граммовых керамических формочек (рамекинов). Сливки с добавленными к ним зернами ванильных бобов доведите на медленном огне до закипания.
В кухонном комбайне смешайте сахар, яичные желтки, 1/2 ч. л. корицы, имбирь, гвоздику и бренди с 2 стаканами тыквенного пюре.

Влейте постепенно горячие сливки в тыквенную смесь. Разлейте крем по керамическим формочкам и наполните противень или другую форму, в которой они стоят, горячей водой (кипятком). Удобно это сделать, поставив противень на дверцу духовки.
Выпекайте 30 - 35 минут, пока крем не застынет, но в центре все еще будет оставаться жидким. Выньте из духовки, охладите рамекины около 20 минут, а затем поставьте в холод минимум на 4 часа.
Для крем-брюле, смешайте оставшуюся 1/2 ч. л. корицы и сахар турбинадо. Посыпьте крем корицей с сахаром и с помощью кулинарной горелки фломбера карамелизируйте.

Поставьте крем-брюле в холод на 2 часа или подавайте сразу же.