Эмпанада с пармскими баклажанами

Голосов: 2

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 16 пирожков

Эмпанады – испанские пирожки с различными начинками, популярные практические во всех испаноязычных странах и в США. Испеките их с необычной начинкой из баклажанов по-пармски, итальянского слоёного блюда, состоящего из обжаренных баклажанов в кляре, покрытых томатным соусом и расплавленной моцареллой. Поскольку процесс подготовки начинки достаточно трудоёмкий, чтоб облегчить себе работу, возьмите уже готовое слоёное тесто. Вырежьте из него кружки и заверните послойно выложенные миниатюрные порции баклажанов по-пармски. Получается оригинальная закуска из популярного блюда в тесте.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Панированные баклажаны

1 баклажан
1 ст. муки
4 больших яйца, взбитых
1 ст. панировочных сухарей
Растительное масло для жарки

Конкассе из помидоров

Одна банка (800 гр.) консервированных цельных очищенных помидоров, жидкость слейте, помидоры нарубите
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
1 ст. л. сушёного орегано
Щепотка хлопьев красного перца, по желанию
3 зубчика чеснока, измельчённых
4 листка базилика, нарубленных

Эмпанады

2 упаковки (0,5 кг. или больше) слоёного теста, размороженного
250 гр. моцареллы с низким содержанием влаги, нарезанной на ломтики толщиной 0,5 см., а затем на прямоугольники 1,5х7,5 см.
1 большое яйцо
Сушёный орегано для посыпки
0,5 ст. тёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Баклажан: разрежьте баклажан вдоль пополам, затем каждую половину нарежьте на полукруглые ломтики толщиной 0,5 см. Сложите их на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посыпьте солью. Оставьте на 10 минут, чтоб соль вытянула лишнюю влагу из баклажанов.
Поставьте на стол три тарелки. В одну насыпьте муку, в другую вылейте взбитые яйца, в третью насыпьте панировочные сухари. Обсушите баклажаны бумажными полотенцами. Обваляйте каждый ломтик в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Оставьте баклажаны полежать в панировке примерно 1 минуту, так ингредиенты лучше схватятся, и корочка получится более хрустящей.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и налейте достаточное количество растительного масла для неглубокой жарки. Поджарьте по нескольку штук баклажаны до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте их из масла и переложите на бумажные полотенца, чтоб стёк лишний жир. Сразу же посолите и поперчите и полностью остудите.
Конкассе из помидоров: в сотейнике на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Насыпьте лук, орегано и красный перец, если используете его. Жарьте примерно 3 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Затем добавьте помидоры, убавьте огонь и варите 10 минут, пока не получится густой соус с кусочками. Полностью остудите.
Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте из каждой пластины теста квадрат 30 х 30 см. и вырежьте круги диаметром 15 см.
Эмпанады: на середину кружка из теста положите 1 ломтик баклажана, 1 ст. л. конкассе и ломтик моцареллы. Сверните тесто пополам и прижмите края.

Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте пирожки. Сверху посыпьте небольшим количеством пармезана и сушёного орегано. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета.

Оставшееся конкассе измельчите в блендере и подавайте в качестве дипа к эмпанадам.