Английский пирог Минсмит пай

Голосов: 2

Время:
Сложность: средне
Количество: 1 пирог (23 см.)

Минсмит пай (англ. mincemeat pie) – это традиционный в англоязычных странах сладкий рождественский пирог с начинкой из измельчённых яблок и сухофруктов, смешанных с сахаром, мёдом, ароматными специями, жиром и настоянных на алкоголе. Яблоки лучше брать покислее, чтобы они балансировали сладость начинки. Обычно такие пироги выпекают из песочного теста и делают их полузакрытыми, покрывая начинку вместо цельного коржа вырезанными из него фигурками. Минсмит пай дарит праздничное настроение своим оригинальным внешним видом и вкуснейшей начинкой, которая согревает своим сладким и пряным вкусом с цитрусовыми нотками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

2,5 ст. муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
1 ст. (230 гр.) охлаждённого сливочного масла, нарезанного кусочками (необязательно замороженное масло)
1/4 ст. холодной воды
2 ч. л. белого уксуса или лимонного сока

Начинка

2 средних яблока, очищенных и натёртых на крупной тёрке
1 ст. светлого изюма или изюма Томпсона
1 ст. тёмного изюма
0,5 ст. сушёной клюквы
1/4 ст. имбирных цукатов, нарезанных мелкими кубиками
0,5 ст. коричневого сахара
1/3 ст. мёда
1/4 ст. бренди, по желанию
1 ст. л. мелко натёртой цедры апельсина
2 ч. л. мелко натёртой цедры лимона
2 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. молотого душистого перца
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ст. (60 гр.) сливочного масла, растопленного
1 яйцо, смешанное с 2 ст. л. воды, для смазывания
Сахар-песок или турбинадо для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и вмешайте его с помощью ножа для теста, или миксера с насадкой лопаткой до состояния равномерной влажной крошки.
Добавьте сливочное масло и нарубите до мелкой крошки, но чтобы были видны кусочки масла. Смешайте воду и уксус (или лимонный сок) и всё влейте в мучную смесь, перемешивая, пока тесто не сойдётся в комок. Сформируйте из него 2 диска, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час.

Тесто можно приготовить заранее и 2 дня хранить в холодильнике или 3 месяца – в морозильной камере. Перед раскаткой разморозьте его в холодильнике.
Начинка:

Смешайте тертое яблоко, изюм, сушеную клюкву и имбирные цукаты с коричневым сахаром, медом, коньяком, лимонным соком, апельсиновой и лимонной цедрой и специями. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на сутки.
Разогрейте духовку до 200°С. Достаньте тесто из холодильника за 15-30 минут перед раскаткой. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один диск теста в круг толщиной 0,5 см. Присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. и выложите на неё раскатанное тесто. Обрежьте лишнее и защипните края, чтобы они получились рифлёными.
Вмешайте растопленное масло в начинку и выложите её, равномерно распределяя, на тесто в форме. Раскатайте второй диск теста и с помощью вырубки для печенья вырежьте любые фигуры. Разложите вырезанные фигурки сверху на начинке так, чтобы они почти соприкасались по всей поверхности пирога. Смажьте тесто яйцом и посыпьте сахаром.
Поставьте пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 10 минут при температуре 200°С. Затем убавьте температуру духовки до 190°С, и выпекайте еще примерно 40 минут, пока пирог не покроется золотисто-коричневой корочкой. Остудите пирог в течение 2 часов перед нарезкой или остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Рождество / Десерты / Сладкие пироги, тарты и запеканки / Европейская кухня / Английская кухня

Похожие рецепты